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莱州人超爱吃的这种鱼,便宜了!你吃了吗?

复兴汉业 发表于 2018-5-16 17:27:53
莱州人这个季节最爱吃鱼就要数针梁鱼了!也不知道为什么,莱州人对这个绿骨头的鱼情有独钟,大多数外地人却不感冒。

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一个好消息,上周还四十多元一斤的针梁鱼,现在已经降到35元左右一斤!

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针梁鱼,学名:尖嘴扁颌针鱼
系海洋暖水性上层鱼类,生活于浅海、河口,随涨潮时亦能进入江河口的淡水里。凶猛鱼类,以小虾及幼鱼为食。 为近海食用鱼类。夏季产量较高,可供食用,鲜食时肉嫩味美,颇受莱州人民欢迎。5月初到6月底在黄渤海区产卵。

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据记载至少唐朝时莱州人就开始吃针梁鱼了,还有人总结了一句话记载莱州针梁鱼的活动规律:麦花扬,出针梁。小满针梁鲜,芒种鱼籽满,夏至之后又不见。但现在离莱州针梁鱼上市还有段时间,目前市场上的针梁鱼都是外地来的。

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看看莱州的针梁鱼文化~
以下是网友晒出的针梁鱼做法。
葱焖良鱼
我所居住的小城地处美丽的被誉为渤海的“母亲湾”莱州湾畔。由于得天独厚的地理位置和气候原因,莱州湾饵料丰富,为众多海珍品的生活繁衍提供了良好场所,众多鱼类都洄游在此产卵。良鱼每年到了春末夏初,才能洄游到我们当地。不过,经过一路围追捕捞,到此的海鲜现在已日渐稀少。

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“良鱼”,我们当地叫它针良鱼,学名叫做鄂针鱼。这种鱼的样子,跟我们平时见过的小马步鱼很象,只是马步鱼比它小了若干倍。针良鱼全身足有二尺多长,无鳞,光滑细溜,坚硬的利嘴长达三寸。肉质鲜美,周身布满大骨大刺小刺。这鱼分公母,公鱼肚腩油脂多,吃起来极香,母鱼肚腩少油脂,但有一条极大的鱼籽,吃起来各有风味,通常,大家都会公鱼母鱼各买一条搭配来做。

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不管贫与富,针良鱼上市的季节,每家是必须买来尝鲜的。我们通常把吃“针亮鱼”称为过“鱼市”,民间更有吃过这鱼后,全年不得病这说。

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十里不同风,百里不同俗。每家都有做这鱼的独特味道。葱焖良鱼,传承自我的外婆,或更久远。鱼要顺骨切成斜刀,腌制后要用干面粉来煎,这也有区别于其它海鱼用蛋煎的做法;葱要提前炒软,一部分放在煎好的鱼下面,叫底葱,一部分放在炖煮的鱼上面,叫做盖葱;醋一定要大量放,不必担心最后它会酸,因为在炖煮的过程中,会大部分挥发掉,同时,大量的醋,也可以在焖制时软化鱼骨。炖制的越久,骨头越酥软。有区别于其它炖鱼,酱油也同样要多放,葱也要多放,多至一捆,500克或更多。

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无需太意它的品相,味美才是关键。
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所用材料:
良鱼一条、葱一小捆、姜、花椒、蒜、八角、醋、酱油、料酒。
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具体做法:
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1.准备食材;
2.将鱼肚剥开,取出整条鱼籽和肝,去掉苦胆;
3.将鱼顺着鱼骨的方向切成斜刀段;
4.用料酒和少量盐腌制半个小时入味;
5.小葱切成寸段,将葱白和葱叶分别放置备用;
6.将腌制好的鱼沾上干面粉备用。

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7.锅中多一些油,入沾好面粉的鱼煎制;
8.煎至两面都起黄壳盛出;
9.利用锅中底油,放入四五片姜,六七粒蒜的蒜片,一小撮花椒,二朵八角炒香;
10.先放入葱白炒出香味;
11.再放入葱叶同炒至软;
12.将炒好的葱留一半在锅底,另一半盛出,然后将鱼段和鱼籽摆上;
13.加入没过鱼的水,倒入一饭碗的醋,和半饭碗的酱油;
15.大火烧开后,转中火炖制,煮至十分钟左右,尝一下汤的味道,根据情况可适量增加盐或酱油,再炖制十分钟左右,加上剩余的葱,再炖制十分钟左右;
16.出锅食用。

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葱在炖制变得翠绿全无,但这些都是决定鱼鲜美的所在。我想说的是,鱼味美,炖鱼的汤汁更美,与大量的葱一起配饭,美上更美。

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小贴士:
1、葱一定要炒制,要多放,炖制后食用味道更赞。葱一定要用小春葱,如用大葱,味道相差很远
2、煎鱼时用面粉最佳,这样炖制后汤汁略稠,拌饭更美。

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