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莱州爱吃灌肠的速看,别说没告诉你!

复兴汉业 发表于 2017-11-30 10:07:31


说到灌香肠
它可是莱州人冬天家家户户必备的美味之一
随着天儿越来越冷,灌肠的人越来越多了
大街小巷到处可见挂着晾晒的香肠
QQ截图20171130095639.png

灌肠很美味,
但购买的同时,
大家一定要当心一些有"猫腻"的灌肠!
还是自己在家做比较放心
做灌香肠一定要选好猪肉
最好是猪后腿
而且要七分瘦三分肥的
这样灌出来的香肠最好

QQ截图20171130095651.png

肉要切块,不要用绞肉机绞碎了再灌
这样灌虽然简单,但味道却相差甚远

猪肉切块腌制
QQ截图20171130095659.png

香肠腌制
QQ截图20171130095706.png

香肠灌制
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香肠晾干
QQ截图20171130095744.png 飘香四溢
香肠的灌制方法
QQ截图20171130095752.png
原料:猪后腿肉5千克,肠衣两袋。
调料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克。
制作
1.猪肉切成2厘米见方的小块,放入一个大盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上白酒,用手将调料拌匀,充分的抓匀并拌好猪肉,在上面铺上一层保鲜膜,放在阴凉处腌制24小时。

2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上,冲洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧,剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上,把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,一次不要塞太多,塞上一些就用手把肉馅撸到底,再继续灌,依次将香肠都灌好,灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干,大约5到7天即可。

4.晾好的香肠放入保鲜袋,入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽,转中火蒸15分钟即可。


香肠晾晒保存
QQ截图20171130095759.png
1、灌好的香肠放在向阳处晾晒2天,再放在干燥通风处晾晒5-10天,至肠衣变皱,香肠变成暗红色即可。

2、晾晒过的香肠风干储存即可。如果碰上天气不好,可以把灌好的香肠放进烤箱中100度烤20分钟,至表皮干燥,再放进保鲜袋冰箱冷冻储存。食用时取出,微波炉高火加热6-7分钟即可

灌香肠的花样吃法:
灌香肠切片
QQ截图20171130100400.png
这是灌香肠最简单的吃法
蒸好的灌香肠切成薄片越嚼越香

灌香肠炒蒜台
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灌香肠搭配蒜台独有的香气
既能增味儿又能解腻

灌香肠焖饭
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许多人都喜欢把生香肠切片后再蒸,
这样没整条香肠直接放到米饭上面蒸好吃
整条蒸的香肠吸足了米的香气
饭好了,香肠也就好了
稍凉一点再切片,味道更香。

青椒炒灌香肠
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灌香肠一定要炒得火大一点
炒透了之后味道会越发的香
再放入青椒,让青椒的香味来给香肠增味儿

灌香肠蒸蛋
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香肠蒸蛋最简单的做法就是
把灌香肠围绕盘子摆两层
中间打一个鸡蛋在里面
周围淋一些料酒
在蛋黄上撒一小撮盐
上锅蒸至香肠流油即可
蛋液中融入了香肠的味道
整个蒸蛋无比的香

灌香肠蛋炒饭
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这也是灌香肠很家常的做法
炒饭里可以随意搭配
做出的炒饭都格外香

灌香肠手撕包菜
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大头菜里加上了灌香肠
肉的香味更浓

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大家今年开始灌香肠了没?

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我爱我家! 发表于 2017-12-27 17:46:11
哪里能灌

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