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做菜时,这4种食物必须焯下水,去农药草酸致癌物,好处...

啥离哇 发表于 2017-12-21 11:09:40
焯水,不仅有助于去除草酸、农药残留、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽,是众所周知的烹饪必杀技之一。
那么,问题来了,到底煮什么菜需要用到这道工序呢?
草酸高的蔬菜
如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。
草酸不仅会在肠道与钙结合形成沉淀影响钙吸收,排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石。而焯水可去除30%~87%的草酸,令影响大大减轻。
含天然毒素的蔬菜
如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素,如果没有煮熟烧透,容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议煮食前将两头的尖和丝去除,水泡5分钟,再沸水焯5分钟处理。
不好清洗的蔬菜
如西蓝花、菜花等。
这类蔬菜不好清洗,也不能去皮,沸水焯可更好地去除农药残留。
肉类
不同肉类,焯水方法也不同。
鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制;
质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出。
豆腐
烹调前焯水可去除部分豆腥味,建议将凉水和豆腐同时下锅,大火烧开后转小火,待豆腐浮到水面后捞出。
需要提醒的是,若一锅水焯不同食材,应先焯气味小的,再焯气味大的;先焯浅色的,再焯深色的。

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