莱州开年第一鲜！错过要等下一年！吃法都在这...

莱州这个时节超美味的海鲜

都有啥？

莱州人心中一定有一个答案

——开凌梭

看， 小编已经迫不及待吃上了！

还有两天就是雨水节气

每到春天悄悄来临时

在万物复苏之际

各种河流入莱州湾

蛰居一冬的梭鱼已经睡醒

作为春节后的早春第一鲜开凌梭

靠海吃海的莱州人

自然不会放过这来自大海的馈赠

第一拨开凌梭来了，每斤15元左右

在莱州万通海鲜市场，好几个摊位都有刚上岸的开凌梭在卖。浑身细长、外披红色鳞甲的开凌梭在摊位上左右扭动，好像在给路过的市民提醒：我把最美的青春献给你，快把我领回家去吧！

“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼，由于梭鱼冬天休眠基本不进食，秋天的进食经过一个冬天的消化也已排干净，因此开春时候的开凌梭肉质紧实，味道极鲜，享有“开春第一鲜”的美誉！民间流传着一句俗语：吃了开凌梭，鲜得没法说。

梭鱼的生存能力很强，离开水两个小时仍然能存活，所以农贸市场的业主很少有把梭鱼放进鱼缸里养的。由于目前开凌梭的上货量比较大，一斤在15元左右。

开凌梭来自哪里？河流入海口

据专家介绍，在鱼类科学中，开凌梭有时指的不是一种鱼的名字，而是特指某一时节的鱼类。

山东特别是莱州地区说的开凌梭，是确指半岛河流入海口的凌汛时节捕获的梭鱼。农历雨水和惊蛰前后，梭鱼成群结队游入黄河入海口和大沽河入海口附近的河道内觅食，此时捕捞的梭鱼叫开凌梭。

为什么开棱梭格外鲜美？

由于冬季休眠时期极少进食，靠消耗自身的脂肪来维持，所以腹内胆汁杂物较少，没有腥味，肉质肥厚，鲜美异常。

尤其珍贵的是，开凌梭的捕捞仅仅限于惊蛰前十几天的时间，过了季节，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭，由于觅食的原因，梭鱼的肉质和鲜味也都会大打折扣。

所以，即便是莱州人，也不是人人能吃到的，一不小心，便错过了吃它的绝佳时机。只有那些资深吃货，一年就静候着这么几天，一定要尝鲜。吃过了这顿，就要等明年。

来跟我看看这开凌梭怎么做好吃！

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清炖开凌梭

1.开凌梭洗净，刮鳞、剖腹后切5厘米左右长的段

2.平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油

3.另起锅，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒

4.放入煎好的鱼，倒入足量的清水，水开后，撇去浮沫和油花

5.将豆腐切大块，放入其中，打中火，将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间

6.关火，加入盐、香菜段，滴入香油，即可出锅

红烧开凌梭

1.开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，切成段，葱姜蒜切片

2.鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱姜腌制30分钟，加入干淀粉拌匀

3.平底锅烧热，放入油，把鱼段放入，煎至表皮微黄

4.再放入葱姜蒜片炒出香味，加酱油、料酒、味精及适量水，大火烧开，转中火炖煮15分钟，再开大火把锅内的汁收浓即可

清蒸开凌梭

1.开凌梭清理好用清水冲洗干净，用刀将梭鱼两面各划几道两厘米的口子，用适量的料酒和盐均匀的抹在鱼的两面，腌制10分钟左右。

2.姜切片，葱切段，塞入鱼两侧的口子里及鱼肚中。将备好的鱼放入锅中蒸10分钟，然后虚蒸一会儿拿出鱼，去掉蒸出的水分。

3.淋大约三勺的海鲜酱油在蒸好的鱼上面，切细葱丝和红干椒丝放在鱼上面。

4.炒锅内入油，油热时浇入备好的4中

酱焖开凌梭

1.葱切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀

2.开凌梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞，切宽约3厘米的段。

3.锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入酱，煸炒。

4.倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水，将梭鱼放入锅内，放入冰糖，大火炖至汤汁粘稠。

5.加入鸡精、盐调味后出锅装盘，撒上香葱即可

这开凌梭绝对够鲜！

趁着开凌梭正肥美的时候赶紧尝鲜去吧~

你今年吃了吗？