无法拒绝的诱惑！为什么莱州人都好这一口

虾酱

莱州沿海一带老百姓有自己做蟹酱、虾酱、豆酱、面酱的传统习俗。

民谣曰：“掖县人爱吃酱，有菜无菜都无妨。一年四季都这样，大葱蘸酱就是香。”外地人说：“掖县人宁可三日无菜，不可一日无酱。”这话并不夸张，各种酱确实是莱州人必不可缺的就头。而其中的虾酱那便是酱中极品，鲜美无比。

在城港路街道海新庄村，村里老人告诉我们这是用红虾制作的虾酱。这门手艺都是跟随以前的老人学的，每年都会制作很多，但是现在的人怕麻烦，所以这种手工加工的虾酱就越来越少了。

研虾酱前，要将虾洗净。

研虾酱是个技术活，需要会用力，不可用蛮力，要用腰部使劲。每年秋天，在霜降前开始制作虾酱。

虾酱研好后，要放在密封的罐子里，发酵后才可以吃。发的火候合适，酱呈粉红色，既好看又好吃；发过火了，酱就变成灰色了，就会有一股好似臭豆腐味，闻着臭，吃着香，有人还专爱吃这一口。

以前在村里，到了秋天，村里的人都会排队来研制虾酱，一家一家按照顺序排好。据说，用石头杵制作的虾酱比用机器研制的虾酱味道更加稠厚、鲜美。

虾酱的吃法

虾酱的吃法多样，可以生吃，也可以熟吃。一个大碗里打上两个鸡蛋，加一点虾酱和葱花、花生油，切一点茄子丁，由于发酵时已经具备一定的咸味，所以并不用多余的调味料。

蒸虾酱

虾酱炒鸡蛋

生吃虾酱

虾酱的营养价值

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体有益。

虾酱的食用效果

高免疫力、防贫血、 降血脂

注意

在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

另外宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为发物，患有皮肤疥癣者忌食。