莱州入冬必吃的美食，你会做吗？

酸香回味的粥中漂着绿生生的菠菜叶，菜叶中裹挟着豆腐丁、五花肉，粥里还有香喷喷的黄豆、粉条、白菜丝……味道很是特别，有一股发酵味，除此，各种滋味尽在其中。香中渗鲜，鲜里溢酸，酸中含咸，简直妙不可言，说到这道美食，对于五六十年代的莱州人来说并不陌生。

油 粉 饭

在那个食不果腹的年代，能吃上一口酸香的油粉饭是一件很幸福的事……现在随着生活水平的提高，这种传统的美食已经不多见了。许多年轻人只能从长辈们的口中，了解这种勾引他们馋虫的美食了。

今天，中国莱菜组委会的钱立平老师

带你找回家乡味道

油 粉 饭

酸香回味

油粉饭那些事

油粉饭的主要原料是加工绿豆粉丝的副产品。加工粉丝的工序很复杂，第一道工序叫烫豆子，绿豆烫好后，被浸泡的涨鼓鼓的绿豆再上石磨推，经石磨推过的绿豆变成了豆浆，豆浆再经过过滤，除去渣子，便剩下了淀粉，而这时的淀粉是和水混合在一起的，必须经过几次沉淀才能得到干淀粉，然后进入下一道工序。油粉饭的主要原料—油粉（学名叫粉浆）就是在沉淀发酵中产生的。小时候常有粉坊的人推着装有用油桶改装的运水推车，水桶中装满油粉到各个村子叫卖。

当然，油粉饭的油粉也可以自制，不过比较麻烦。做浆时，先把绿豆用水浸泡，膨胀后用食物料理机磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，粉浆水发酵变酸。

油粉兑适量的水烧开，放入淘好的小米、大豆、绿豆、花生豆熬煮成粥，熬好后放入萝卜条(或白菜、菠菜)等蔬菜。

美食之旅开始

主料：

油粉、五花肉、菠菜、白菜、黄豆、豆腐、小米、玉米面

辅料：

花生、香菜、葱姜、盐、油、酱油、香油

步骤
1. 花生和黄豆清洗干净，用清水浸泡一夜，直到花生和黄豆泡发肿胀。
2. 五花肉切成小丁，菠菜和白菜洗净后切成条状，葱姜切末，豆腐用盐水浸泡冲洗后备用。锅里放2大勺油，将豆腐下锅，中小火慢慢煎炸，直到豆腐丁金黄硬脆，即可出锅，切成小丁状。
3. 另起锅放少许油，油热后，将肉丁下锅煸炒，肉发白后加入葱姜末，加几滴酱油调味，将白菜入锅煸炒，加少许盐，炒至蔬菜断生即可出锅。
4. 取一小盆的油粉放入锅中，加入花生和黄豆，中火慢慢熬煮，1大勺的玉米面掺入1/3的白面用半小盆凉水搅拌开，等油粉烧开后，将玉米面、小米倒入锅中，转小火慢慢熬煮20分钟。
5. 将先前炒熟的菜和炸豆腐丁、菠菜放入锅中，然后再倒入一大碗的油粉，中火熬煮，等到锅中的油粉饭再次烧开后，加入少许盐和香油调味，撒少许香菜段，搅拌均匀即可关火。

醋是这道美食的灵魂

它让油粉饭吃起来有一股发酵味

除此以外，各种滋味尽在其中

香中渗鲜，鲜里溢酸，酸中含咸

醋

民间传说

民间传说,油粉饭起源于明朝。有一次,江南四大才子之一的文征明途经太平县。县太爷赶紧将其请进县衙,恳求墨宝。文大才子一番推脱。县太爷私下里问书童,才子有什么嗜好。书童说,先生无所好,素喜食酸,但不喜欢米醋那样的酸,而是婉转柔和的酸。县太爷左思右想，不知怎么才能如才子的意。正在此时，平时给太爷送凉粉的张三到了。张三听说此事,大包大揽。他挑来一桶发酵的粉浆,让太爷尝尝,果然不错。厨房的大师傅将油粉放入锅中,缓慢地扬沫,沫散尽了,油粉也烧开了,放入淘好的小米、大豆、绿豆、花生豆熬煮成粥,放入海带、猪肉、粉条、萝卜条等蔬菜煮至七八成熟,下入面条。面条煮熟后调味烫葱花,就可以出锅了。文大才子人未进屋已闻见酸香味,配上鲜红的油泼辣子,吃一口,酸中带辣,辣中带香,越辣越喝,越喝越酸爽,霎时连干三大碗。遂乘着兴致,提笔挥毫,龙飞凤舞。县太爷慌忙命匠人,将墨宝刻于碑上,以此为记。至今,此碑尚存于城碑林内。

温馨提示

1.各家做油粉饭的方法不一样，加入的材料也随个人喜好改变。

2.油粉一般不单独煮，都是掺入适量的玉米面和白面，熬好后滑糯清香，回味悠长。

3.油粉不耐煮，所以要分两次加入。

4.喜欢吃酸一点的就多放油粉，不喜欢酸的少放油粉，多放点玉米面和水。

油 粉 饭

不但营养丰富，味道醇厚酸香，还具有清热解毒和开胃等功能。如今生活水平提高了，但油粉饭仍然受人欢迎，尤其是上了岁数的人，更是特别喜欢。因为他能回想起，小时侯那种感觉、那种味道。远方的一些莱州人，回到莱州以后，首先回到我们莱州品尝这种油粉饭，找回小时候的感觉。怎么样，你是否也想去品尝一下酸香的油粉饭呢？