转眼已立冬，天气越来越冷，又到了莱州人吃臭豆酱的季节。最近，不少莱州人已经安排上了。图片来源：莱州三合园
莱州大集上，售卖丝豆酱的摊位也多了起来。价格5元一兜，好吃又便宜。（一兜并非一斤，不同做法和选材，价格有差异。）买上几块钱的丝豆酱，回家能吃很久，真的算得上是一种非常接地气的莱州特色美食了！
据老一辈说，以前每年冬天，到了数九寒天的时候，不少莱州人家里就开始准备做丝豆酱了。这是一个古老的做法，首先把豆子洗干净放到农村大锅里，加水煮，煮到水干豆烂的时候停火。
然后找一个透气的容器，底上垫上玉米皮，把煮好放凉的豆子放到里面，顶上再铺一层玉米皮，再用棉布整个包起来，进行发酵。
大约10至15天的时间，差不多的时候要每天进行观察，等表面长出一层白毛的时候就大功告成了！这时候豆子就拉丝了。
发酵完毕，等到开春就可以下豆酱了。所谓的“下豆酱”就是取一些豆酱放到碗里，用一点凉开水泡开，加入盐、味精进行搅拌，也可依自己的口味加入姜丝，白菜、洋葱、香菜，就可以开吃了。
据家里老人介绍，以前条件不好，冬天家里冷，都是把煮好的豆子放到锅棚子上，做饭时大锅冒出的热气呲到锅棚子上，豆子就慢慢的发酵了。现在条件好了，家家户户都有暖气和炉子，豆子放两三天就能发酵，所以冬天就开始吃上了。
丝豆酱闻上去有点臭，吃起来却非常香，不少外地人吃不习惯，莱州人却钟爱这一口。蘸着大葱吃，吃之前先把大葱用手撕开，再掰几下，形状类似一个小勺，以便能蘸取更多的豆酱。
或者等到年底第一波青蒜下来，蘸着青蒜吃，再喝上一口热乎的苞米稀饭，真的是给肉都不换的美味。想起小时候喝棒子面粥的时候，在上面撒上这种豆酱，喝起来格外香！
你爱吃这种豆酱吗？丝豆酱跟什么一起吃最好吃？下方留言区，欢迎大家留言讨论！
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