最近随着《舌尖上的中国（二）》的开播，吃货们又开始兴奋了，今天我们就来讲一下莱州的一些特色小吃，不可错过！在《你可能不知道的莱州（二）》中讲过的海鲜就不再提了，今天说点没讲过的。
生呛螃蟹：
莱州人有的一种螃蟹的吃法——生吃。外地人看到后大多惊愕地张大眼睛，一副不可思议的神情，觉得莱州人怪怪的。
之前也讲过，在以前交通不便，螃蟹吃不完就粉碎后运到田里当肥料。那么，保存螃蟹最好的方法就是腌制了。
不过，生腌螃蟹要注意几点，一是一定要选比较肉多丰满的，否则很难腌好，再是盐水一定适度，盐分不足赶上天热容易发黑变质，盐分过大会影响口味。如果赶上冬天，可以腌制的时间较长，发酵后有一种独特的风味，而在天气比较热的时候，腌制一两天就可以吃了，放在冰箱里就可以多吃几天。腌制方法很简单，水（凉水，而且还不能是开水）放盐再放入一些生姜花椒虾油，再将螃蟹放入，密封就ok了。
吃的时候打开螃蟹的盖，滴上一滴香油，与蟹黄拌匀，蘸下大葱，吃口烙饼，那感觉你们懂得！（口水都下来了）
外地人随着莱州人吃上几次后，对螃蟹的口味都赞不绝口。
像这么好螃蟹一般人家也就少呛几个解解馋，批量腌是腌不起的，腌的较多的是下边这种，莱州叫“火燎蟹子”。
这两种螃蟹的味道差别还是很大的，我倒是觉得下面这种螃蟹有种特别的鲜味，很喜欢，各有千秋吧。
嘎巴虾（爬虾、虾虎）也可以同样方法腌制，另外一种独特的鲜味。
杠子头火烧
杠子头火烧，相传清朝末年莱州沙河一带制作的一种面食。和面时一两面加三两水，揉不成团，使用木杠压，“杠子头”因而得名。杠子头火烧已正式被莱州市确定为非物质文化遗产。 “沙河杠子头火烧是沙河民间一项独具特色的传统工艺，色香味美，具有一定的文化内涵。
杠子头火烧还可以烩着吃，烩沙河杠子头火烧，柔韧筋道，香鲜可口，非常有味道。常见的有猪肉烩，羊肉烩，另外现在还有海鲜烩，猪头肉烩等烩法。都很美味！
包袱火烧
这个最早是爷爷带着去吃的，包袱火烧分为瓤子的和肉的刚出炉的瓤子包袱火烧鼓得像个球，凉了以后就扁了；肉馅的是猪肉和大葱的，经过炉火的烘烤超赞的，猪肉大葱绝配啊！据爷爷说这“包袱火烧”是从东北隅（也可能是东南隅吧...小时候听的记不清了）大户人家传出来的手艺。网上无图我特意去买了两个给大家看看~再就是瓤子的包袱火烧和羊汤也是绝配！（肉的卖完了...）
糕豆（不知道这么写对不对...）
二月二时候做的一种小零食，小时候每到二月二就装上一袋子放在兜里，吃着去上学！到了学校还跟同学换着吃，你尝尝我家的，我尝尝你家的。
反背果（莱州话读“fanbeige”）
七夕做的一种小点心，又漂亮又脆又香又甜！小时候超爱吃的！
掖县羊汤
莱州的羊汤虽然在全国不是很出名，但是别有一番风味，在大街上随便抓人问哪家羊汤好吃，抓10个问出来的都不带重样的。什么？有人质疑莱州羊汤？兰州来的那位姑娘，你说说莱州的羊汤咋样？羊汤配上“包袱火烧”或者烩一下“杠子头”那就是人间美味啊！
蟹酱、虾酱
小时候住农村姥姥家，几乎家家都会有一个石头的deijue（不知道哪两个字），制作蟹酱的时候，把螃蟹洗净，放到里面用石头的杵子研磨，研好的蟹酱装罐发酵。发酵好的蟹酱可以蘸大葱，可以炒鸡蛋什么的，特别香。
小豆腐
上面提到的deijue也可以研磨小豆腐，所谓的小豆腐就是加水把黄豆研碎，然后制成饼子的形状，放到锅里煎成金黄，然后再放到锅里炖，出锅前加青菜多为韭菜，汤色雪白，鲜甜可口！
还有别的话大家积极补充哈！
最后再来几个菜谱~
香煎鲅鱼
腌料：盐、料酒、姜片
鲅鱼要腌半个小时以上再煎，里面才入味。
做法：
1、鲅鱼洗净用盐抹匀，放料酒、姜片一起腌半个小时以上。
2、腌好的鱼用纸巾吸干水分。
3、锅里放油6成热后放鱼煎。
4、中小火煎至两面金黄即可。
推荐一种鲅鲅鱼水饺的作法，先将五花肉单独剁成馅，鲅鱼肉切成豆粒大小寸丁，新鲜的韭菜切碎，加上姜末、盐、胡椒粉、味精、花生油等佐料，顺一个方向搅拌均匀，煮出来的水饺，咬一口汤汁四溢，满口留香，鱼味十足。
辣炒蛤蜊
原料：新鲜蛤蜊、小米辣、葱姜蒜
做法：
1、蛤蜊买回来多洗几遍，小米辣、姜、蒜切末，香葱切丝
2、下油，下姜蒜爆香，下小米辣，然后加入蛤蜊翻炒，之后可以盖锅盖闷一下，知道所有蛤蜊开口
3、加一点料酒去腥，然后加葱丝，喜欢重口味的可以用味极鲜、味精、蚝油、糖调汁儿，翻炒一下出锅
注意：表加盐或少加盐哈~~蛤蜊本来就咸~
香辣梭子蟹
原料：梭子蟹、青红椒
做法：
1. 先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩它8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍。青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
2. 锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出，锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香，加入辣妹子辣酱炒出红油。
3. 再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。出锅即可。
（不过建议还是蒸，大羹不和嘛~）
葱拌八带
原料：
八带、葱、味极鲜（酱油）、盐（少量）、味精、还有（白糖）。
做法：
1、将八带去牙、眼和内脏，洗净；葱切成细条；
2、准备调味料：味极鲜（酱油）、盐（少量）、味精、还有（白糖）；
3、八带切段，放入开水中焯熟（注意焯的时间不宜过长）；
4、焯熟的八带放入碗中凉透后，加味极鲜、少许盐、糖、味精，均匀调拌；
5、切好的葱条摆盘，上面放上调好味的八带，吃的时候将两者拌匀即可。
虾酱
原料：
虾酱 鸡蛋 葱 花生油 水
做法：
1、准备一个碗，打入俩鸡蛋，和一勺虾酱
2、葱切碎，加入碗中，一起拌匀
3、之后加一点花生油和一点水
4、上锅开锅后蒸3-5分钟左右，出锅
韭菜炒海肠
原料：
海肠 韭菜
做法：
1、海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净
2、锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用
3、海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿
4.锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅
老醋蛰头
原料：
老醋 蛰头 黄瓜
做法：
1、蛰头(海蛰皮)一碗，小黄瓜两根。蛰头吃之前要洗去泥沙，然后用水泡五六个小时，因为腌过的蛰头很咸
2、用热水烫一下蛰头。注意，千万不要用滚开的热水，70度左右就行。太热蛰头一下子就紧缩了，会硬得咬不动
3、烫过的蛰头片成薄片，我是用手撕的
4、黄瓜切细丝，摆在盘底，把蛰头摆在上面，然后浇上老醋，盐，蒜末，香油，爱吃辣的可以倒点辣椒油，拌匀就可以吃了。
椒盐虾虎
原料：
虾虎 葱姜蒜 椒盐
做法：
1、虾虎处理一下，把须剪掉
2、把虾虎直接放入不放油的锅里炒干水分，差不多七八成熟
3、大量姜，大量葱，大量花椒，辣椒，蒜片，椒盐，准备好
4、热油热油放入虾虎，3的调料全部放入，翻炒均匀，入味，喜欢焦一点的，可以炒的时间长一点，优点是皮也可以吃，缺点是肉不够嫩了，这就看个人口味了。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料：
扇贝 粉丝 葱姜蒜
做法：
1、粉丝用冷水泡软。葱姜蒜干辣椒切碎备用。扇贝洗净，去泥肠，扇贝壳刷洗干净。
2、锅里放点油，炒香葱姜蒜，放盐，生抽，白糖，高汤，大火收干。
3、扇贝壳中放上粉丝，粉丝用手卷一下再放不会横七竖八的影响美观。每个扇贝上依次放：粉丝，蒜蓉，扇贝肉
4、扇贝肉最上面放蒜蓉。锅中放一小块拍散的姜烧开，扇贝上锅，蒸8分钟，出锅撒香葱碎即可。
北小区明珠园六楼三室700
