莱州过年打猪蹄冻

冻是常见的一种凉菜，莱州，平常人家一般只在过年时熬制。临近年根儿时，打冻就成了莱州家家户户必做的一件事。

简单地描述，就是烧一锅清水，放入剔净毛茬的猪皮、猪蹄，有时也放入整鸡、排骨熬煮成汤。待汤能凝固时，沥出汤渣后回锅，加花椒大料等调味料继续熬煮，出锅前加酱油上色，出锅后面撒香菜嫩葱末，静置冷却成果冻状。是春节期间的一道清爽凉菜。

猪皮有滋阴补虚、养血益气之功效，其中含有的丰富胶原蛋白在烹调过程中转化为滋养细胞、延缓衰老的明胶。除却营养价值外，银白色的煮猪皮如玉脂银锭般雪白透亮，增添了富贵喜气。

由此看来，这猪蹄冻真真是冻住了财气，冻出了福气，在春节期间食用是甚好的。

尽管猪蹄冻貌不惊人，和春节里那些缤纷的年夜菜比起来也显得有些普通，但它的做法却一点也不普通，甚至可以说，做好了真是一门学问。

熬制猪蹄冻的过程并不复杂，但有许多要注意的小细节。

煮汤、下猪蹄时要撇清浮油、浮沫，否则汤不清白冻不透亮。

添加佐料要注意数量，考虑口味咸淡。过年为图颜色鲜艳，不吃水晶透明冻，多倒入酱油调色，手一哆嗦许就决定了冻的卖相。

连出锅装盆后表层撒的香菜和嫩葱末，都要求时间合适、厚薄均匀，否则不能达到颜色清脆，分布养眼。

金玉其外，不能败絮其中，作为吃食的冻不能只中看不中吃啊。味道自是不必再强调，吃得方便也是一项要考量的因素。念在都是用筷子夹菜的，冻断不能太软了。“冻”得不结实，就不得不用勺子吃了。

有一些莱州人家还会做鸡肉冻、排骨冻、猪皮冻等等。