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在莱州,八月份啥海鲜最好吃?

是塞纳 发表于 2017-8-12 10:24:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
来自: 山东烟台
莱州作为海滨城市,每年盛产各色海鲜。8月更是吃海鲜的好季节,不仅鲜嫩肥美、价格实惠、营养还丰富。不过,莱州海鲜种类繁多,要想吃得好也是需要攻略滴。
螃蟹
水煮时,要根据重量大小而定时间,如果超过四两重,就需要煮上20分钟,如果二两左右的,一般10分钟就可出锅食用。出锅后,先闻鲜味,再蘸上少许姜汁,那个鲜味简直能鲜倒人,最后连汤都成了海鲜汤中的极品。
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八带
八带也称之为短蛸,八蛸或者是大蛸。八带的吃法,有原汁八带、辣根八带、八代刺身、葱炒八带、八带炒韭菜、肉末八带、小葱拌八带等等制作方法。
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海虹
新鲜的海虹除了直接烀着吃,也可以用来汆汤,入菜。吃的时候配上几瓣大蒜更好。有一种百吃不厌的吃法就是海虹肉炒辣椒了。
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原料:  
新鲜海虹、绿尖椒、干红辣椒、姜蒜。  
做法:  
1、新鲜的海虹摘洗干净,沥干水分;  
2、倒入锅中,盖盖煮开;  
3、剥壳取出海虹肉,去掉海虹肉上的足丝;  
4、姜切丝蒜切片干红辣椒切成段,绿尖椒切小块;  
5、起油锅,爆香干红辣椒和姜蒜;  
6、出香后,下入辣椒大火翻炒几下;  
7、下入海虹肉大火翻炒;  
8、烹入料酒和生抽,用盐调味;  
9、兜匀出锅即可。

荸荠
荸荠,形状圆圆的,呈淡褐色,肉肥满,煮着吃行,用葱拌着吃更好,是烟台人的最爱吃的海货之一。炒荸荠,是一道以荸荠为主要原料,辅以玉兰片、木耳(水发)、油菜翻炒而成的特色菜。
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炒荸荠的做法详细步骤  
1、荸荠洗净,放入水中加少许植物油,吐出泥沙,再洗净。  
2、干辣椒摘洗净,切成丝。  
3、炒锅注油烧热,投入葱花、姜末、辣椒丝爆锅,再倒入荸荠翻炒几下,加入老抽、料酒、白糖及清水,加锅盖焖烧至螺肉熟烂,出锅即可。
鲅鱼
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鲅鱼丸子、红烧鲅鱼、鲅鱼水饺、熏鲅鱼,都是被人盛赞的海鲜极品。

熏鲅鱼  
1、按骨节的厚度切片,一层层码在大碗里,并在鲅鱼上面放上姜片、蒜片、八角。  
2、糖、老抽、烧酒调匀,倒在盛鱼的碗里,与鱼持平,盖上盖子腌制8小时。  
3、鱼腌好后,炒锅加油,比鱼片厚度深些就可以了。  
4、投入鱼片炸透。  
5、炸成酱红色就可以出锅了。  
鲅鱼还可以包饺子,汆丸子,想想这个美味,口水直流啊~
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爬虾
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爬虾吃法很多,一般吃法是放锅里蒸,蒸熟以后放进盘里,张牙舞爪的一大盘,再蘸姜汁吃,那种鲜美的味道,充斥着你的味蕾,爱海鲜的人绝对不能错过。  

选择爬虾和选活虾的方法差不多:  
一是看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;  
其次捏头,越硬越好;  
三是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;  
四是看重量,同样大小重量越大越好。  

如何分公母  
雄的有三大特点:一是体大样子雄伟;二是头部盖壳上下一般宽,而雌的头宽脖子窄;三是腹部靠脖根有两条小腿,雌的则没有。  

再来教你怎么剥爬虾  
剥起来很不容易,弄不好还会扎破手指。蛤蜊有一个实用法子,用筷子剥!  

方法一:  
1.、把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。
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2、用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3、左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。
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4、背部整个壳就掀开了。
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方法二:  
从头部数,虾壳的第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开,一手捏着头,另一手拿着壳一掀就搞定!
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扇贝
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选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的啦!  
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在繁殖季节,还可以辨别扇贝的公母哦~  
公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。
美味做法——蒜蓉粉丝蒸扇贝
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1、粉丝剪短,提前泡软;大蒜剁成蒜泥备用。  
2、把扇贝清洗干净,用小刀,轻轻取出扇贝肉后剔除内脏。  
3、锅中注入油烧热,加入蒜泥爆香,再倒入蒸鱼豉油炒匀。  
4、把泡好的粉丝放在扇贝壳里,粉丝上放扇贝肉。  
5、.全部做好后放入盘中,淋上蒜料汁。  
6、蒸锅注入水,水开后放入扇贝,大火蒸至5--8分钟。  

7、另起锅加入油,烧热,将油趁热浇在扇贝上即可。
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蛤蜊
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烟台人对蛤蜊的热爱可不是一般人能想象的。蛤蜊它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。  

挑蛤蜊的技巧:  
1、要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。  
2、不要以为选开口的蛤蜊就是活的,大错特错!在水里开口的蛤蜊,可能已经死了很久了!  
3、闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。  
4、选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。  

这里要提醒大家注意了,买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蛤蜊是海生的,没有海水环境反而容易死哦!
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黄花鱼
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清蒸是最常用的做法:  
1、鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。  
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。  
3、鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。  
4、将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
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QQ截图20170812095300.png 选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦!记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:  
1、看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。  
2、看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜。  
3、看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦~  

小土豆烧鱿鱼:
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1、小土豆对半切块,青椒切圈,洋葱切丝。  
2、将鱿鱼撕掉背上的黑膜。  
3、先从一头斜着划刀口,不要切断;再从另一条划刀口,形成十字花刀。最后,切成一块一块的。  
4、鱿鱼放入滚水中汆烫一下后捞出沥水。  
5、锅中放入小土豆煎一下。煎到2面金黄色,皮起皱,下入姜片。  
6、放入豆瓣酱2勺,放入鱿鱼,炒均匀。  

7、放入青椒,洋葱,加入盐1茶匙,酱油半勺,白胡椒半茶匙调味。ok了!



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