炒菜用鸡精好还是味精好？很多人都用错了

味精是我们餐桌上最常见的调味料之一，烹调时适量加点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。但味精对人体有害的说法一直存在，还一度被贴上“有毒添加剂”的标签，那么味精真的对人体有害吗？此外，因复合提鲜效果更明显，现在很多人选择鸡精替代味精，但它是否是味精的升级产品？

味精的主要成分是谷氨酸钠。它进入胃以后，受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。谷氨酸与其他氨基酸一样，可以构成人体组织的蛋白质，钠也是我们身体重要的元素。由此看来，味精作为食品添加剂是极其安全的。

以一个体重为60公斤的人为例，只要每天味精摄入量不超过7.2克，便不会对人体造成任何不健康的影响。试想，7.2克味精比我们建议的6克盐的摄入量还多，这显然是我们日常用量所不可能达到的。因此世界各国除了不建议婴儿使用外，对其他人群的用量没有限制，可因不同人的口味而定。

被认为是味精升级版的鸡精，是一种复合调味料，它主要由味精、鸡肉提取物、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、淀粉、盐、糖等物质成分复合而成。因为鸡精是复合提鲜，所以比味精鲜的多。

虽然没有证据表明味精在日常烹调和工业食品加工中会产生有害影响，但如果不注意使用规则，不仅达不到最佳的调味效果，反而会产生毒副作用。以下为常见注意事项：

（1）海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，都可不放味精、鸡精。

（2）不宜在烹调含醋食物时添加味精，如糖醋鱼（或排骨）、醋熘白菜等，因为味精遇含醋食物受热易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。

（3）味精略呈碱性，在含有碱性的原料（如皮蛋）中使用会形成谷氨酸二钠而出现氨水臭味，大大降低鲜味。

（4）凉拌菜使用味精，宜先溶解后再加入。