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在莱州 有一种不可忽视的美食——海肠 绝对是美味的特色菜肴
海肠不是沙虫！
海肠子，是生活在海边潮间带泥性底质或珊瑚礁区中的低级管状动物，主要生活在黄海、渤海沿岸等地。海肠软乎乎地蠕动，浑身无毛刺。 老渔民都知道，海肠在海底的功能类似于陆地上的蚯蚓，对所在海域起到净化功能的同时，对海域环境要求也极高：需要滩平、水浅，沙和泥兼半的浅水区，上层细致黄沙为最佳，下层黑泥土才最好。而有海肠生活的海域，同时也说明所在海域环境很优质。 海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。含有脂肪、糖、无机盐、钙、铁，碘及维生素等物质。在有些地方人们把它叫做“裸体海参”。
你吃的都是雌海肠 海肠长相奇丑，但是吃起来却“倾国倾城”。 早在600多年前的明朝，生活在海边的渔民，每到大年必吃的海鲜中就有海肠。老辈有句俗语吉利话：长久有余财。“长”指的就是海肠，“久”是韭菜，“有”是取了方言中“肉”的发音，而“余”就是鱼，“财”则是做这些菜时的一些配菜，海肠在市民海鲜篮子中的重要性，可见一斑。 身为吃货的你，可能不知道——我们吃的海肠是海肠墙壁的肌肉组织，而且全部为雌海肠，雄海肠非常小，且寄生在雌海肠的身体里，在清洗海肠时就被无情地洗掉了。 图： 橄榄画报 胶东男人菜 海肠是鲁菜中的重要食材，韭菜和海肠是最佳的搭配，韭菜的辛辣和海肠的腥鲜能很好地融合，并凸显两种食材的优势，“韭菜炒海肠”是鲁菜中的名菜，而韭菜海肠饺子却是胶东最家常的美味。中医认为海肠有壮阳、温补肝肾的作用，而韭菜也是如此，两菜相遇，这可肿么得了！这是一道特别适合男人的菜。
当年鲁菜大师们的独门秘笈，就是海肠粉，干制的海肠磨成粉作为调料，能提味调鲜，当味精使用。
粤菜，捞汁活海肠 虽然近年来海肠价格居高不下
但是依然阻挡不了莱州人对海肠的热爱
美味海肠 做法超级多
葱油拌海肠 原料：新鲜海肠、小葱、香菜、大蒜 做法： 1、新鲜的海肠，剪去两头的刺，内脏去除干净。 2、洗净，沥干水分，切寸段。 3、海肠入八九十度的热水中汆10秒钟，马上捞出，过一下凉开水，沥干水分备用。 4、葱白切段，葱叶切丝，大蒜捣成蒜泥，香菜切段备用。 5、蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合，添加醋、盐和糖拌匀。 6、起油锅，用小火炸香葱白。 7、捞出炸至焦黄的葱段弃之，把葱油浇在海肠上拌匀即可。
香酥布袋海肠
主料：海肠200克、鲜贝丁100克、手剥虾仁50克 配料：韭菜200克、草鸡蛋8个、整棵香菜梗10根、威化纸、面包糠 调料：盐、味精、胡椒粉、葱姜油、香油、色拉油 做法： 1、韭菜洗净切末，先将鸡蛋打散，炒制一半，留一半；海肠、鲜贝丁、虾仁切成小粒，将韭菜末、炒鸡蛋、海肠、鲜贝丁、虾仁加入盐、味精、胡椒粉、葱姜油、香油搅拌成馅料，香菜整棵汆水过凉。 2、用威化纸将馅料包成布袋形状，用香菜梗扎紧沾上剩余的蛋液，滚上面包糠。 3、锅内注入色拉油烧至五成热，下入包好的布袋，浸炸三分钟捞出，油再加热至七成热，将原料冲炸一下捞出控油，装盘即可。
韭菜炒海肠
材料：海肠1000克 韭菜100克
调料：盐10克 植物油30克 味精5克 醋5克 胡椒粉2克 淀粉5克 大葱10克 大蒜10克。 做法： 1、海肠切去两头，去掉泥沙，洗净，切寸段。 2、韭菜洗净切段。 3、锅中加水，烧至九成热，放入海肠氽透捞出。 4、另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品炒匀，用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可。
烤海肠
主料：海肠若干 调料：姜、烤肉酱、辣椒酱、孜然粒、孜然面、干辣椒面、料酒 步骤： 1、新鲜的海肠，用剪刀剪去双头，挤出其内脏，洗净。 2、用料酒，姜片，腌20分钟左右。 3、烧烤准备的调料。 4、加入孜然粒与孜然面。 5、各种各种的调料，拌匀一下。 6、用竹签串，再把剩下的汁，刷到海肠串上面。 7、烤箱，上下火预热250度，8分钟，即可。
海肠水饺
主料：面适量 猪肉500g 海肠500g 韭菜500g 辅料：鸡精、香油、糖、生抽、料酒、盐、花椒、油 步骤： 1、菜洗净后加入水和盐泡20分钟。 2、海肠切粒状加入料酒、生抽、糖、胡椒粉搅拌均匀备用。 3、猪肉绞成肉馅加入料酒、生抽、鸡精、盐、海肠、花椒油搅拌均匀。 4、肉馅、海肠和韭菜搅拌均匀，加入香油。 5、包饺子，下饺子，出锅开吃。 海肠肉末蒸蛋 主料：鸡蛋、海肠、肉馅 调料：韭菜、味极鲜、芝麻油、盐
步骤： 1、海肠去脏洗净用刀剁成细末备用。 2、鸡蛋加少许盐，适量温水打散。 3、加入剁碎的海肠。 4、上面盖保鲜膜，扎几个小孔，放入锅中大火蒸开。 5、买回的肉馅放入锅，加少许料酒，淡色酱油炒熟。 6、当蛋液大部分凝固时，将肉馅放入，再次盖保鲜膜蒸制。 7、至蛋液完全凝固，撒上韭菜末关火。 8、盖上锅盖略焖。 9、出锅后撒少许味极鲜、芝麻油调味即可。
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