这个季节
莱州有一种长相丑陋
但是很贵的海鲜
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想到海肠子，就要开始流口水了，海肠子的季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到。海肠子个体肥大，味道鲜美，富含蛋白质。它的鲜嫩、味美、也让吃货们流连忘返。
海肠的样子长得像无刺的海参，因此又有“裸体海参”和“海底冬虫夏草”的称号。海肠，它貌不惊人甚至有点“吓人”，但是它的味道与营养却一级棒。
海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子等。
海肠学名单环刺螠，它是一种长圆筒形的软体动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。
传说有一位胶东的厨师，在京城的饭店里掌勺，当时还没有味精，他就将海肠晒干，磨成粉末，用作菜品的提鲜，他做出的菜格外鲜美，名震京师。
海肠的功效
海肠营养丰富、低脂肪，富含蛋白质、胶原蛋白和胶质蛋白、维生素等多种营养成分。具有滋补美容、美颜之功效，还具有温补肝肾、壮阳固精的作用。
又是一年海肠季，快看看海肠的这几种常见吃法
海肠捞饭
我们开始分享海肠捞饭的做法，首先将海肠内部处理干净
切成小丁
五花肉切丁
韭菜切成小丁备用
蛋炒饭备好，锅中倒油，加入胡萝卜丁，一个鸡蛋黄，小火加入米饭炒到粒粒分明，出锅前加盐调味即可。
锅中倒入适量油，加入五花肉炒香后，加入生抽、老抽少许、耗油适量翻炒上色；同时加入海肠、韭菜翻炒均匀后出锅即可。
摆盘上桌即可。国家二级大厨力荐海肠捞饭经典做法，曾获得“满汉全席”冠军。
没有吃过海肠捞饭，相当于没有来过莱州！
切记：海肠和韭菜下锅后只有一分钟即可，只要形态稍微立体就熟了，千万不要过度翻炒~
韭香海肠
主料：海肠
辅料：韭菜 香油 姜 蒜 醋 味精 水淀粉 胡椒粉 食盐 生抽；
步骤：
1.海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净；
2.锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用；
3.海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿；
4.锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。
技巧：
1、海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说＂萝卜快了不洗泥＂嘛，所以，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水。
2、海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候。
3、用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重。
烤海肠
主料：海肠
调料：姜、烤肉酱、韩式辣椒酱、孜然粒、孜然面、干辣椒面、料酒
步骤：
1、新鲜海的海肠，用剪刀剪去双头，挤出其内脏，洗净；
2、用料酒，姜片，腌20分钟左右；
3、烧烤准备的调料；
4、加了孜然粒与孜然面；
5、各种各种的调料，拌匀一下；
6、竹签，串呀串... 再把剩下的汁，刷到海肠串上面；
7、烤箱，上下火预热250度，8分钟，即可...鲜内多汁的烤海肠！
海肠水饺
主料：面适量猪肉500g海肠500g韭菜500g
辅料：鸡精、香油、糖、生抽、料酒、盐、花椒、油
步骤：
1、菜洗净后加入水和盐泡20分钟。
2、海肠切粒状加入料酒、生抽、糖、胡椒粉搅拌均匀备用。
3、猪肉绞成肉馅加入料酒、生抽、鸡精、盐、海肠、花椒油搅拌均匀。
4、肉馅、海肠和韭菜搅拌均匀，加入香油。
5、包饺子，下饺子，出锅开吃~
海肠肉末蒸蛋
主料：鸡蛋、海肠、肉馅
调料：韭菜、味极鲜、芝麻油、盐
步骤：
1、海肠去脏洗净用刀剁成细末备用。
2、鸡蛋加少许盐，适量温水打散。
3、加入剁碎的海肠。
4、上面盖保鲜膜，扎几个小孔，放入锅中大火蒸开。
5、买回的肉馅放入锅，加少许料酒，淡色酱油炒熟。
6、当蛋液大部分凝固时，将肉馅放入，再次盖保鲜膜蒸制。
7、至蛋液完全凝固，撒上韭菜末关火。
8、盖上锅盖略焖。
9、出锅后撒少许味极鲜、芝麻油调味即可。
葱油拌海肠
原料：新鲜海肠、小葱、香菜、大蒜。
做法：
1、新鲜的海肠，剪去两头的刺，内脏去除干净;
2、洗净，沥干水分，切寸段;
3、海肠入八九十度的热水中汆10秒钟，马上捞出，过一下凉开水，沥干水分备用;
4、葱白切段，葱叶切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用;
5、蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合，添加醋、盐和糖拌匀;
6、起油锅，用小火炸香葱白;
7、捞出炸至焦黄的葱段弃之，把葱油浇在海肠上拌匀即可。
香酥布袋海肠
主料：海肠皮200克、鲜贝丁100克、手剥虾仁50克
配料：韭菜200克、草鸡蛋8个、整棵香菜梗10根、威化纸、面包糠
调料：盐、味精、胡椒粉、葱姜油、香油、色拉油
制作：
①韭菜洗净切末，先将鸡蛋打散，炒制一半，留一半;海肠、鲜贝丁、虾仁切成小粒，将韭菜末、炒鸡蛋、海肠、鲜贝丁、虾仁加入盐、味精、胡椒粉、葱姜油、香油搅拌成馅料，香菜整棵汆水过凉。
②用威化纸将馅料包成布袋形状，用香菜梗扎紧沾上剩余的蛋液，滚上面包糠。
③锅内注入色拉油烧至五成热，下入包好的布袋，浸炸三分钟捞出，油再加热至七成热，将原料冲炸一下捞出控油，装盘即可。
天越来越暖和了，希望海肠可以快点便宜一点，吃个痛快！
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