又到了麻渠大糖的吆喝声传遍莱州大街小巷的季节。天儿越来越冷,莱州市区以及农村大集上,这种深受莱州人喜爱的传统美食,又火爆登场了。
近日,小编来到了平里店镇麻渠村,现场观看了麻渠大糖的制作过程。这一看不要紧,简直刷新了小编的认知。这小小的麻渠大糖,制作过程非常复杂,需要十几个人同时密切协作才能做成,几十道工序,每一道都颇有讲究,可以说非常复杂了。
一进塘坊,扑鼻而来的是熟悉的芝麻糖香味。制作间里的工人们正在忙碌着,整齐的案板上,摆满了一排排的麻渠大糖。远远看去,这场面还挺壮观!
麦子是麻渠大糖的主要原材料,想要制作麻渠大糖,第一步就是先让小麦发芽。旁边的仓库里,几筐小麦正在发芽的过程中,发芽程度不同,有的麦芽已经很长了。
麦芽粉碎后与玉米面混合,经过反应和加工后,制成糖稀。糖稀放到大锅里炒过之后,制成做大糖用的原料。小编来的不太凑巧,没有拍到炒糖的过程。
接下来就是十几个人协作制作大糖的过程了。小编来到了大糖的制作间,一进门就懵了。整个制作间里的温度非常高,这么冷的天,一进制作间,小编的相机镜头就雾蒙蒙的了,擦干之后,还没等按下快门键,就又模糊了。
首先,要将大糖进行拉扯。工作人员将一条比胳膊还粗的大糖,一遍遍套到木桩上,然后用力拉扯。据说这一步是在给大糖充气,经过专业手法,让大糖内部充满空气。 我们平时吃的麻渠大糖,中间是空的,就是因为经过这道工序的加工,所以说这道工序非常重要。
接下来需要将拉扯成型的大糖截成小段。工人们将截成小段的大糖条两端封口,防止大糖条漏气变瘪。
虽然室内温度很高,可是封完口的大糖仍然会稍微变硬一些,工人们将封完口的大糖重新放回锅里,让大糖再次变软。
变软后的大糖再次出锅,裹上芝麻之后,就很接近我们平时吃到的麻渠大糖样子了。
最后将大糖捏成圈,摆好放凉定型。最后装箱保存。
又香又甜的麻渠大糖,让人流口水~
不过莱州现在还不是太冷,所以大糖的销量还不是最多的时候。不过到了那时候,大糖就供不应求了,所以需要提前做。提前做好的大糖都要放到冰库里面保存。
大糖,大糖,麻渠大糖,真香,真甜,真好吃!以前每次走在大街上,听到这样的叫卖声总是会想起麻渠大糖的味道,可是看了麻渠大糖的制作过程后,对这种传统美食的制作工艺又多了一份敬意!这小小的大糖圈,真的是来之不易!从培育麦芽到上市,不仅要耗费大量的时间,还要大量的人力才能完成。那么多道工序,最后凝结成了这小小的糖圈!为莱州这种老手艺点赞!
都说莱州的冬天是吃麻渠大糖的季节,以前在外地工作的时候,冬天最想念的就是麻渠大糖又酥又甜的味道!身在外乡的莱州人,你想念家乡的味道了吗?嘿嘿,话不多说,想吃正宗麻渠大糖的,赶快扫描下方二维码吧~
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