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又到了麻渠大糖的吆喝声传遍莱州大街小巷的季节。天儿越来越冷，莱州市区以及农村大集上，这种深受莱州人喜爱的传统美食，又火爆登场了。
近日，小编来到了平里店镇麻渠村，现场观看了麻渠大糖的制作过程。这一看不要紧，简直刷新了小编的认知。这小小的麻渠大糖，制作过程非常复杂，需要十几个人同时密切协作才能做成，几十道工序，每一道都颇有讲究，可以说非常复杂了。
一进塘坊，扑鼻而来的是熟悉的芝麻糖香味。制作间里的工人们正在忙碌着，整齐的案板上，摆满了一排排的麻渠大糖。远远看去，这场面还挺壮观！
麦子是麻渠大糖的主要原材料，想要制作麻渠大糖，第一步就是先让小麦发芽。旁边的仓库里，几筐小麦正在发芽的过程中，发芽程度不同，有的麦芽已经很长了。
麦芽粉碎后与玉米面混合，经过反应和加工后，制成糖稀。糖稀放到大锅里炒过之后，制成做大糖用的原料。小编来的不太凑巧，没有拍到炒糖的过程。
接下来就是十几个人协作制作大糖的过程了。小编来到了大糖的制作间，一进门就懵了。整个制作间里的温度非常高，这么冷的天，一进制作间，小编的相机镜头就雾蒙蒙的了，擦干之后，还没等按下快门键，就又模糊了。
首先，要将大糖进行拉扯。工作人员将一条比胳膊还粗的大糖，一遍遍套到木桩上，然后用力拉扯。据说这一步是在给大糖充气，经过专业手法，让大糖内部充满空气。 我们平时吃的麻渠大糖，中间是空的，就是因为经过这道工序的加工，所以说这道工序非常重要。
接下来需要将拉扯成型的大糖截成小段。工人们将截成小段的大糖条两端封口，防止大糖条漏气变瘪。
虽然室内温度很高，可是封完口的大糖仍然会稍微变硬一些，工人们将封完口的大糖重新放回锅里，让大糖再次变软。
变软后的大糖再次出锅，裹上芝麻之后，就很接近我们平时吃到的麻渠大糖样子了。
最后将大糖捏成圈，摆好放凉定型。最后装箱保存。
又香又甜的麻渠大糖，让人流口水~
不过莱州现在还不是太冷，所以大糖的销量还不是最多的时候。不过到了那时候，大糖就供不应求了，所以需要提前做。提前做好的大糖都要放到冰库里面保存。
大糖，大糖，麻渠大糖，真香，真甜，真好吃！以前每次走在大街上，听到这样的叫卖声总是会想起麻渠大糖的味道，可是看了麻渠大糖的制作过程后，对这种传统美食的制作工艺又多了一份敬意！这小小的大糖圈，真的是来之不易！从培育麦芽到上市，不仅要耗费大量的时间，还要大量的人力才能完成。那么多道工序，最后凝结成了这小小的糖圈！为莱州这种老手艺点赞！
都说莱州的冬天是吃麻渠大糖的季节，以前在外地工作的时候，冬天最想念的就是麻渠大糖又酥又甜的味道！身在外乡的莱州人，你想念家乡的味道了吗？嘿嘿，话不多说，想吃正宗麻渠大糖的，赶快扫描下方二维码吧~
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