莱州人的冬天，这种美食必不可少！

冬天来了，老黄县人喜欢的这个美食又可以做起来了——打冻儿

　　打冻儿是将富含动物胶原蛋白的猪皮、鸡皮或鱼皮等熬制一番，待其自然冷却，就成了原汁原味的皮冻儿。

猪皮冻儿

猪皮冻儿味道鲜美

是老黄县人过年待客的一道招牌菜

旧时，乡间几乎家家养鸡，专留几只小公鸡过年杀。傍年根儿，总有乡人推着锅、走街串户上门给人家收拾猪头。他们多半会找一块开阔地方，将锅支好，烧上柴火，锅内熬着松香，然后就用松香给猪头拔毛。

尔后，农家把收拾干净的猪头、猪蹄、骨头、公鸡等下锅煮，捞出猪头、鸡腿肉等，撇出浮油，仅留下清汤。

再将煮熟的蹄骨、鸡肉等回锅，加盐、酱油、大料等调料，用清汤炖，打出香喷喷的猪皮冻儿。

猪皮冻儿味道鲜美

深受百姓的喜爱

但是，较之猪皮冻儿

鱼皮冻儿更具胶东特色

鱼皮冻儿

龙口沿海人家

很早就有打鱼皮冻儿的习俗

廷巴鱼味美

每年各家鱼行都要腌制大量廷巴鱼

以供过年之需

将一捺左右的廷巴鱼肘儿（指去掉头的咸廷巴鱼片）买回家，剁成块儿浸泡。预先浸泡好一些黄豆，待其膨胀即可。选些老白菜帮子，切成小碎块。
这时，可在锅内添水，将廷巴鱼块搁进去，加进黄豆、白菜块儿，加酱油、大葱、桂皮、大料、茴香、豆蔻、砂仁等，熬出来的汤冷却，就成了别有风味的鱼皮冻儿。

----------插播一下---------

廷巴鱼是河豚鱼的别名

我国各大海区都有分布

渤海、黄海、东海都比较集中

上世纪六七十年代，一条船一次出海作业，捕获个万儿八千斤廷巴鱼，再平常不过。
其肉味之美，据说堪比“天上龙肉”，龙肉谁也没吃过，这能吃到嘴的廷巴鱼肉，其鲜美，令人向往，其“剧毒”，却令人生畏。

----------插播完毕----------

除了鱼皮能打冻儿，鱼鳞也能打冻儿。现年77岁高龄的逄日敦老人回忆，小时候去北皂村姑姑家，常见姑姑家打鱼鳞冻儿。老人说的鱼鳞冻儿，是指用火鳓鱼鳞片打出的冻儿。

打鱼鳞冻儿，要将鱼鳞洗净、沥干后再入锅，按比例兑水，加入适量盐和料酒，先用武火煮沸，加入切碎的葱、蒜，改用文火炖，待鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状，即可关火，滤掉残渣，将鱼鳞汤汁倒进容器，冷却后即变成冻胶，这可是沿海人家餐桌上的一道美味。