莱州东坊北村这个人，给毛主席做了20年菜！

一个厨师有多厉害，不光从他做的菜肴可以品出来，还可以从他在哪里当厨师看出来。那顶级厨师又何在呢？如果一个厨师能被邀请去准备国宴，甚至给国家级的领导人服务，你说他是不是顶级？

程汝明就是这样的一个顶级厨师，而且他服务的对象正是我们最敬爱的毛主席。

少年立志当名厨

程汝明1926年出生于山东省掖县（今莱州市）东坊北村，有四个弟弟和一个姐姐。程汝明家里很贫困，而他作为家中的大哥，很早就特别的懂事，知道要谦让姐姐，照顾弟弟。

程汝明九岁的时候，父亲便让他不要再读书，而是下地帮家里干活。程汝明没有任何怨言，因为他是除父母外家里唯一的劳动力了。在中国，一直是“书中自有黄金屋”，不读书在那个年代就意味着放弃可能的前途。

所幸，程汝明虽然才九岁，但是懂事懂得早，他认为读书不是唯一的路，人生路很长，要靠自己走出来。由此可见，程汝明从小就很有志向。十三岁的时候，程汝明已经意识到一直呆在家里，是不会有真正的出路的，要想有出息，必须走出自己村子那个小地方。虽然父母反对，但他仍然坚持，跟着一个老乡来到了天津打工，从此开始背井离乡的生活。

程汝明的老乡在天津的饭店打工，把程汝明介绍到了当地很有名气的惠中饭店当学徒。学徒管吃管住，但是薪水少得可怜，而且特别的辛苦。每天天没亮就要起床生火，那个时候可没有现在的燃气灶和电磁炉，柴火、火和水都得一早起准备妥当。

只要起床了，基本上一天就连轴转，一般都要到晚上十一、二点，等最后一拨吃夜宵的客人散了，程汝明才能休息。

最忙的时候喝口水都是奢侈，而活干得多了，手上脚上起泡是常有的事。很多跟程汝明一起的学徒工，都因为吃不了这份苦而回了乡下。但是程汝明坚持了下来，在他眼里这是一个机会，自从他来得天津，进了这家饭店，他就有一个理想，就是自己能成为天津的名厨。而且既然出来闯了，如果灰头土脸的回家，这不符合程汝明的性格，小小年纪就如此倔强，也就是靠着这股倔劲儿，才有了今后中国名厨程汝明。

功成在专列上

为了成为名厨，程汝明丝毫不吝惜付出的自己的努力。他比别人要用功数倍，最开始他学中餐，而后转而开始学西餐，但无论是学哪一样，他总是最爱琢磨的那一个。为了研究一道菜的火候、配菜，他甚至常常彻夜不眠。有一句话说得好，一个人所受的苦，最终都将化成砖，铺成他脚下的路。

程汝明经过了十多年的历练和之后，已经熟练地掌握了英式、法式、俄式等不同特色西餐的烹饪手法，并且在天津也开始闯出了一点小小的名气。

1952年，世界和平理事会亚太区域的分会在北京召开，世界各地的贵宾齐聚一堂，在他们的专列上，需要一个西餐的配餐厨师，这恰巧是程汝明的专长，他的命运之轮就此开始转动。这是程汝明第一次为国家级别的领导人配餐，他的精湛的厨艺得到了西方各国领导人的高度认可。事后，程汝明更是受到了外交部的表扬，也因此得到了铁路局领导的重视。

没过多久，程汝明就被调到了毛主席专列上做厨师。能被调到这个专列上让程汝明非常激动，给毛主席做饭是他曾经想都不敢想的事情。在专列上，他更加用心，发挥了他全部的厨艺，得到了整个专列和毛主席的认可。

中国人都很熟悉毛主席的一句诗词：“才饮长江水，又食武昌鱼”，这里的武昌鱼就是程汝明给做的，并且得到了毛主席的高度赞赏。程汝明的厨艺就这么无意中留在了毛主席的诗词中。

虽然程汝明主攻西餐，但在毛主席专列上，他做得更多的是中餐。程汝明发扬了年轻时的那股钻劲儿，没过多久，他就成了中西合璧的全才，被人送了个称号“全能厨师”。

毛主席也是非常喜欢他做的菜，毛主席并不是常吃西餐，但是每当吃程汝明做的面食糕点时，总是胃口很好，这让程汝明内心非常欣喜。从专列上下来后，程汝明更是直接被调到了毛主席家中，从此作为厨师为毛主席服务了20余年。能和主席相伴20多年，这是一件令程汝明骄傲和自豪了一辈子的事情！

在主席家当厨师长

在毛主席家里做饭的这20年，程汝明非常的用心，也发生过很多令他难忘的趣事。据程汝明事后回忆，他被调到毛主席家后，每天必须做一件自己从来以前没做过的很特别的事情，那就是每餐的菜单必须及时销毁。

每天做饭之前，程汝明首先要写一份菜单上报，上边批准之后，他再誊抄一份带回厨房。等饭做完之后，这份誊抄的菜单必须马上销毁。这件让程汝明颇为蹊跷的事情是中南海的一条纪律，不只是毛主席家里，其他首长家里也是如此。

程汝明一开始很不解，知道后来有同事告诉他原因他才恍然大悟。如果菜单不及时销毁，被有心之人搜集起来，就可能会变成敌对势力用来掌握国家重要领导人身体状态的情报。

根据这些情报，他们如果选择国家领导人不适的时候对国家发难，那么对国家造成的损失难以估量的。因此，毛主席包括其他领导人的每日菜单其实都是重要的国家机密，必须即时销毁以防不测。另外程汝明是毛主席厨师长这件事是对外保密的，甚至连他家人都不知道。家人只知道他在中南海做饭，他在中南海的收信寄信的地址永远是中南海101信箱。

一直到毛主席去世后，程汝明的家人才得知，原来他一直在给毛主席做饭，101信箱则是毛主席家。

还有一件事，众所周知，毛主席有一道最爱吃的菜——红烧肉。

这道菜必须用程汝明的配方做出来才可以。刚当上毛主席厨师长的程汝明，有一次给主席第一次做了红烧肉，程汝明对自己的厨艺颇有自信，可是主席居然一块也没动。程汝明非常奇怪，问主席是否觉得不好吃，主席只是简单地回答了自己不喜欢吃酱油。主席的这个习惯又让程汝明摸不着头脑，这不放酱油很多菜都不好做，味道也欠缺，主席这有些不同。后来，程汝明才了解到这是有缘由的，原来毛主席小时候，家里开过酱油作坊。

那个时候并没有什么勾兑法，酱油的制作非常纯天然，就是采用自然发酵法。发酵这个过程，难免会出现一些驱虫。在一年的夏天，年少的毛主席有一次正好看到酱油缸里有白点，好奇之下他走上前去仔细端详了一下，却发现原来那些都是虫。阴影从此埋下，毛主席之后就再也不吃酱油了，想不到伟人也有如此可爱的一面。

可是程汝明搞明白了事情缘由，接下来怎么办呢，就不做红烧肉了？最后，爱琢磨的程汝明终于研究出一种办法，既不放酱油，又能有酱油的甜咸鲜味儿。办法很简单，就是配好糖色和盐，但是比例要把控好。程汝明最后研究出来的这道红烧肉让毛主席非常的受用，只要上桌，主席就不会剩。从此，也就留下了主席爱吃红烧肉的传闻。

在主席家，程汝明的用心之处还有很多。比如他很快就琢磨出了主席不爱吃韭菜，因此再没给主席包过北方的三鲜馅儿饺子。

平常的菜里，程汝明总会多加些汤水，因为他知道主席喜欢边看书边吃饭，吃得慢了，菜也就凉得快了，多点汤水可以保温。但是除夕年夜饭是个例外，这一天，主席吃饭不看书，程汝明也会注意不要多加汤水。毛主席逝世后，程汝明又陆续地为国家准备了很多盛宴。继1983年程汝明获得了国家特一级厨师的称号后，他如愿于2012年入选了《国家名厨》，超额完成了儿时成为天津名厨的梦想。

从一个学徒工，到天津小有名气，再到《国家名厨》。程汝明用他的一生生动地诠释了什么叫“铁杵磨成针”。人生的路很长，但是选定一个方向后，矢志不渝，坚持往前走，这条路最后终究会变得越来越宽，越来越好走，直至最终获得成功。

厨师这个行业待遇不怎么样

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