海鲜是莱州美食的代表之一这些鲜美的食材像是基因一样深藏在莱州人的骨子里
而最让莱州人难以割舍的熟悉味道就是这肥嫩的“海蛎子”
蒋丽燕
烟台作为中国最具幸福感城市之一，不仅环境优美，更具有优质的水域环境，再加上自然形成的避风港湾内，海水盐度适中，适合海蛎子生长的浮游植物种类丰富，数量繁多，是海蛎子生长的极佳场所，这一系列先天优势造就了美味的海蛎子。
海蛎子大多是北方的叫法，南方一般称它生蚝、牡蛎。我们平时所吃的海蛎子基本上都是半野生的，首先网笼放苗，然后放在海里，进行养殖。
而完全野生的海蛎子，一般是紧紧的趴在岩石上，很难取下的那一种，在赶海时经常可以遇见野生海蛎子，但是个头普遍偏小。
一般来说海蛎子在冬季是最为肥美的，大都是十月份到来年的四月份期间上市，在这期间每天天不亮渔民就要启航出发，中午之前就会载着装有海蛎子的网笼归来。
海蛎子到了码头会有专人处理，由于海蛎子都会长在一起，码头的工作人员就会拿着斧头将攒在一起的海蛎子一个个分开，从早晨一直劳作到傍晚。
刚经过分离的海蛎子浑身是泥和杂物，之后会统一进行清洗，一些条件好的养殖户甚至会用大型的清洗设备，自动清洗，自动分级。
清洗好、分拣好各个等级的海蛎子会放在清洗池里，这时候的海蛎子才是我们日常吃到的海蛎子。
海蛎子的常见吃法有哪些呢？ 清蒸 这是最接地气的吃法了，这也是最最常见的吃法，将洗好的海蛎子摆好放进蒸锅，五分钟以后揭开锅盖，什么东西也不用放，直接开壳食用即可。
炭烧或者烤箱烤制 生海蛎子开壳之后，加上蒜茸、姜末、粉丝，酱汁等调味，直接在炭火上烤，然后邀一帮好友围坐，喝酒吃美食，人生一大快事。
爆炒 海蛎子开壳后，将肉剥离，用开水焯一下盛出，放上葱花，油盐酱醋等调味，这种做法类似于家常菜，非常美味。
火锅 同样剥离出海蛎子肉，等待锅底沸腾，扔进去烫煮，连火锅汤都融入了大海的味道，海蛎子肉也会更加的鲜嫩。
海蛎子汤 放油，葱炝锅，放入海蛎子肉，豆腐块水煮热，放入蛋花，即可出锅，浓浓的鲜汤，口感颇佳。豆腐海蛎子汤还有滋容养颜，防止皮肤干燥的功效。
如何辨别海蛎子是否新鲜
一看：看海蛎子是否张口，新鲜的海蛎子是紧紧闭合没有任何缝隙的，如果发现有微微张口，摁一下海蛎子壳，如果闭合说明海蛎子还是活的，如果没有任何反应，说明已经死掉了。 二闻：闻海蛎子是否有腥臭味，新鲜的海蛎子有一种海洋的味道，死掉的有腐败的臭味。
海蛎子该如何存放 第一：新鲜的海蛎子尽量不要存放，因为时间越长，海蛎子的肥度就会越低，口感也会变化，饱满度和鲜嫩度都会下降，最好就是买来立即吃掉。 第二：如果非要保存，最好偏零度以下，海蛎子的生命力很强，不用害怕会冻死，离开水能存活10多天，在海边尤其是冬天，吃不完的海蛎子都会直接丢在室外。
海蛎子含有很高的锌元素，对孕妇的营养补充、小孩的智力发育都有很大帮助，有海中牛奶之称。 然而生吃却有很多禁忌，尤其是肝脏有问题的人群和孕妇千万不要吃任何未煮熟的海鲜。
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