【美食推荐】排档酸辣海鲜捞

用料  

酱汁（可以腌渍3斤左右食材）
恒顺镇江香醋（三年陈）	90ml
生抽	60ml
蚝油	40ml
糖	10g
鱼露	45g
大料	5g
主料
鲜鲍鱼	400g（约8-10个）
明虾	20个（300g）
蛤蜊	500g
海带结	150g
配料
洋葱	30g
线椒	15g（1根）
小米辣	2个
鲜柠檬	2-3片
生姜	4片
蒜瓣	4花
葱	1根

排档酸辣海鲜捞的做法  

• 准备所有需要的食材；
  
• 虾剪虾枪虾须，去虾线（也可以不去）；
  
• 剖杀小鲍鱼，也可以请市场的工作人员杀好，将小鲍鱼表面划花刀，圆蛤用盐水养至吐沙；
  
• 准备配料：将柠檬切片，蒜和洋葱切末，生姜去皮切片，小米辣和线椒切圈，鲜藤椒洗净沥干水分备用；
  
• 将大料冲洗干净，1小块桂皮、2片香叶，1个八角即可，放入装水的锅煮开后放凉，滤出大料，保留约400ml的大料水；
  
• 大料水中加入恒顺镇江香醋（三年陈）、生抽、蚝油、糖、鱼露，用勺子搅拌均匀，将酱汁放入冰箱冷藏备用；
  
• 锅中倒入水，放入葱结和生姜片，倒料酒烧开，加入小鲍鱼汆烫3分钟捞出；
  
• 依次继续倒入虾和圆蛤，可以在虾快熟的时候倒入圆蛤，等圆蛤一开口，立刻将虾和圆蛤一起捞出；
  
• 另起一锅水，水开后将海带结加入水中汆烫1分钟左右，捞出控干水分；
  
• 将烫好的小鲍鱼、虾、蛤蜊和海带结放入大碗中，加入鲜藤椒、洋葱末、蒜末、小米辣和线椒圈和柠檬片；
  
• 最后加入冷藏过的酱汁，直到几乎没过食材；
  
• 盖保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时就能入味啦，取出放几块冰块捞着吃更爽哦，酸酸辣辣的属于夏天的宵夜。
  
  

小贴士1.酱汁用量比较大，是为了淹没海鲜，这样入味比较快，不要浸泡过夜，以免过咸；
2.所有食材汆烫控水后加入到酱汁中，酱汁保持干净，存放在冰箱中可以连续浸泡使用2-3次；
3.海鲜可以选用生蚝、蛏子、青口、鱿鱼、螺肉等喜欢的食材代替。