整块北豆腐用重物稍稍压出水分，切成1cm厚的片。
鲜鲍鱼身体与壳黏连，可以用不锈钢勺子嵌入身体和壳之间，把身体剜下来，注意小心不要被鲍鱼壳扎破手，也不要刮到内脏。如照片上所示，左侧这坨黑色的就是鲍鱼的内脏，小心地去掉，因为内脏里面的气味不太友善，所以尽量不要弄破。鲍鱼较窄身的一侧是它的口器，将里面一块硬硬的小东西抠出来扔掉。
用小刷子把鲍鱼清洗干净。
带壳整虾去壳，保留虾头和虾壳备用，开背去肠线。鲜鱿鱼剖开后开花刀。鲜带子、鲍鱼都开十字花刀。
一锅清水加少许料酒后烧开，将海鲜类快速汆烫一下，半熟就可以捞出了。
整朵木耳用手撕成小朵，整簇的蟹味菇拆分，荷兰豆切段，香菇、杏鲍菇、胡萝卜和冬笋切片，冬笋要用加了盐的开水汆烫一下去掉涩味。
小锅中放少许油，中火烧热后放入之前剥下的虾头和虾壳，用炒勺将虾头压破，翻炒至变色，加入开水，转小火盖上锅盖煮5-10分钟，就做成了虾高汤，盖锅盖保温。
炒锅中先用油将姜蓉和蒜蓉炒香，加入所有蔬菜类，用大火快炒。
加入煎好的豆腐继续翻炒，动作不要太粗暴，避免弄碎豆腐。
加入热的虾高汤和蚝油，翻动一下，中火煮2分钟左右，然后再加入刚才汆烫过的海鲜类，用盐调味，翻动后盖上锅盖用中火煮大约3分钟左右.
勾薄芡，撒上葱花即可。
公寓出租
