小伙伴们，小编今天来说一说
莱州冬季里的一样重要美食
——打冻儿
冻是常见的一种凉菜，莱州，平常人家一般只在过年时熬制。临近年根儿时，打冻就成了莱州家家户户必做的一件事。
简单地描述，就是烧一锅清水，放入剔净毛茬的猪皮、猪蹄，有时也放入整鸡、排骨熬煮成汤。待汤能凝固时，沥出汤渣后回锅，加花椒大料等调味料继续熬煮，出锅前加酱油上色，出锅后面撒香菜嫩葱末，静置冷却成果冻状。冻儿是春节期间的一道清爽凉菜。
猪皮有滋阴补虚、养血益气之功效，其中含有的丰富胶原蛋白在烹调过程中转化为滋养细胞、延缓衰老的明胶。除却营养价值外，银白色的煮猪皮如玉脂银锭般雪白透亮，增添了富贵喜气。
由此看来，这猪蹄冻真真是冻住了财气，冻出了福气，在春节期间食用是甚好的。
尽管猪蹄冻貌不惊人，和春节里那些缤纷的年夜菜比起来也显得有些普通，但它的做法却一点也不普通，甚至可以说，做好了真是一门学问。
熬制猪蹄冻的过程并不复杂，但有许多要注意的小细节。
煮汤、下猪蹄时要撇清浮油、浮沫，否则汤不清白冻不透亮。
添加佐料要注意数量，考虑口味咸淡。过年为图颜色鲜艳，不吃水晶透明冻，多倒入酱油调色，手一哆嗦许就决定了冻的卖相。
连出锅装盆后表层撒的香菜和嫩葱末，都要求时间合适、厚薄均匀，否则不能达到颜色清脆，分布养眼。
金玉其外，不能败絮其中，作为吃食的冻不能只中看不中吃啊。味道自是不必再强调，吃得方便也是一项要考量的因素。念在都是用筷子夹菜的，冻断不能太软了。“冻”得不结实，就不得不用勺子吃了。
有一些莱州人家还会做鸡肉冻、排骨冻、猪皮冻等等。
肉皮冻
主料:
猪皮500克
辅料:
八角 盐 花椒 桂皮 香叶 料酒 葱 姜 老抽
做法：
1.猪肉皮洗干净，拨净猪毛。
2.锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮10分钟。
3.肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。
4.放入水多清洗两遍。
5.切成细条。
6.把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面。
7.锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后，转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。
8.捞出葱姜和调味盒，放入老抽和盐，再煮5分钟即可关火。
9.稍微放温凉时，倒入保留盒里面，放入冰箱冷藏至凝固成型。
10.食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。.
猪蹄冻
主料:
猪蹄2只
辅料:
八角1朵 桂皮1个 生姜食量 葱白1节 甘草1片 当归8片 枸杞子适量 老抽适量 料酒适量 盐少许
做法：
1.猪蹄让店家一劈为二，回来洗净泡两小时，焯水
2.加入盐，老抽以外的所有调料
3.煲至脱骨，把骨头剔干净，肉切碎，放回汤汁里继续煮开
4.加盐，老抽搅匀，出锅放盆里晾凉
鸡肉冻
主料:
鸡肉500g
辅料:
油适量 盐适量 葱姜蒜适量 酱油适量 鸡精适量 八角适量 桂皮适量
做法：
1.将鸡肉用开水打焯后捞出
2.将鸡肉倒入高压锅里
3.将葱姜八角花椒桂皮放入
4.将锅里加适量的水放入盐酱油老抽味精
5.将锅盖上炖20分钟
6.打开锅后见锅里的汤靠到鸡肉露在上面就可以晶成鸡冻了，倒在盆里，放5个小时凉透了即可
双色皮冻
主料:
猪皮300克
辅料:
食盐5克 酱油10毫升 葱半根 姜4片 八角2个 陈皮3块 香叶2片
做法：
1.准备猪皮、葱、姜、陈皮、八角、香叶、食盐、酱油备用，锅中加水，放入姜片与葱
2.猪皮洗净，拔去残留的猪毛，并且刮去猪皮上的油脂，水开以后，放入处理好的猪皮煮2分钟
3.煮好捞出，再次刮去猪皮内面的剩余油脂
4.放入清水中清洗干净，切成均匀的细丝
5.切好后用清水清洗干净
6.陈皮、葱、姜片、八角，香叶和适量清水，以及切成丝的猪皮，放入电压力煲中
7.我选择的是“豆蹄筋”按键，枸杞子在泡发
8.大概半小时左右，压力锅工作结束以后，会自动排气。开盖加入少许盐，和泡发的枸杞子，和盖再焖十分钟
9.炖好的猪皮冻放凉，取一部分倒入容器中，倒入的量为容器的二分之一。入冰箱冷藏至表面结冻
10.另一半加入少许酱油煮开后关火，冷却至不烫手后，倒入刚才的容器内继续冷藏至完全结冻
11.倒扣从容器中取出完全冻好的猪皮冻，切块装盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸料
花生猪皮冻
主料:
猪皮300克
辅料:
花生适量 食盐3克 葱适量 姜少许 八角适量 花椒适量 桂皮少许 干辣椒少许 白胡椒少许
做法：
1.猪皮洗净跟冷水一起下锅，开大火煮。
2.煮至锅里有很多的油脂出现，或者用一根筷子很容易就能穿透猪皮即可关火。
3.将猪皮捞出，趁热用刀刮去肥油，刮得越干净越好。(可以刮干净一块再捞出另一块，猪皮越热乎就刮的越轻松干净，凉了就不好刮了。)
4.刮去肥膘的猪皮也要趁热切成细条备用。
5.将花生米用清水泡2个小时以上，泡好后将外面的红衣剥掉(也可不剥，随自己喜好而定)
6.将花椒、八角、桂皮、干辣椒放入料理盒并扣好。
7.把肉皮条、花生米、料理盒、葱、姜，一起放入锅中，加入两倍的清水，开大火煮。
8.煮至水份消耗一半时，改中火继续煮。
9.当煮到水份快完汤汁十分的粘稠时，挑出葱、姜、料理盒，加入盐、白胡椒粉拌匀调味后即可关火。
10.趁热装入保鲜盒，等凉透后再放入冰箱冷藏一夜
11.拿出后随意切块、片即可食用。
水晶鱼冻
主料:
鱼1条
辅料:
食盐5克 醋适量 葱5克 姜5克 生抽适量 蚝油适量 鱼胶粉5克 白糖适量 辣椒油适量
做法：
1.鱼宰洗干净，将两侧鱼肉片下
2.将鱼骨剁块
3.鱼肉切2厘米的小块
4.锅中加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片
5.大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的三分之一
6.用比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要
7.鱼胶粉加清水浸泡5分钟
8.将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中
9.再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火
10.将煮好的鱼倒入保鲜盒中，加盖后，等待冷却
11.吃的时候，取一小碗，加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油，依据自己的口味调成料汁
羊肉冻
主料:
羊肉1000克 白萝卜200克
辅料:
食盐5克 鸡精3克 姜半个 蒜3瓣 生抽5克 老抽5克 黄酒5克 小葱1棵
做法：
1.准备材料
2.将萝卜洗净、去皮，萝卜四分之一切开四瓣
3.生姜去皮，剁碎，小葱切小段，大蒜切碎
4.起植物油锅，爆香生姜末和蒜末，放入羊肉块
5.放入萝卜，放入小葱
6.放清水，要没过羊肉和萝卜为准，大火煮开后，将羊肉块取出
7.将羊肉块放入电压力锅内胆中，放入没过羊肉块的清水
8.盖上盖子，拨到煲骨肉汤的档位上，35分钟
9.高压锅压好后，取骨，将羊肉放入平底锅中，放入煲汤的汤汁
10.放适量的老酒，加上老抽上色
11.放生抽，调味提鲜，放适量的盐，也有提鲜作用，最后盛到碗中，过一个夜，汤汁就凝固了，脱碗，翻过来就可以装盘了
除此之外
鱼鳞也能打冻
你知道吗？
除了鱼皮能打冻儿，鱼鳞也能打冻儿。老人说的鱼鳞冻儿，是指用火鳓鱼鳞片打出的冻儿。
打鱼鳞冻儿，要将鱼鳞洗净、沥干后再入锅，按比例兑水，加入适量盐和料酒，先用武火煮沸，加入切碎的葱、蒜，改用文火炖，待鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状，即可关火，滤掉残渣，将鱼鳞汤汁倒进容器，冷却后即变成冻胶，这可是沿海人家餐桌上的一道美味。
岁月更迭
冻儿仍然是我们过年的必备之菜
小伙伴们
你们都是腊月哪一天打冻儿呢
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