本帖最后由 微信 于 2022-3-28 15:15 编辑
每年这个时节，莱州人的饭桌上又多了一道久违的味道，那就是爬虾。经过一个冬季的蛰伏，不仅是草长莺飞、万物复苏，就连海洋里的生物也告别“冬眠”模式，开始活跃了起来。各类海鲜“争奇斗艳”，但爬虾可以说是当之无愧的C位出道，成功斩获人们的味蕾。
冬季里爬虾多隐藏在海底泥沙之中，活动在最底层，储集能量。到了春水适宜就会洄游大海，觅食生长以备“打浆”产卵，此时其肉质格外肥美鲜嫩，食用口感味道最佳。而到了5月之后开始“打浆”其鲜度和肥度就逊色了。过了四、五月份，下一个吃爬虾的季节就要到9月以后了。
这两天，莱州海鲜市场上爬虾已经陆续上市，价格也有所下降。本地爬虾价格70多一斤，价格比前段时间一斤降了十多元。不过目前为止，莱州爬虾的价格还是有点小贵，相信随着爬虾的大量上市，莱州爬虾的价格也会下降。
该如何挑选肥美的爬虾呢？
鲜活的爬虾是弯的！如果背部平平的，它就已经死了！人工呼吸也抢救不回来了！放点姜葱蒜爆炒吧…
鲜活的爬虾……会用炯炯有神的眼睛瞪你！而且还会泛有微微绿光，出水后更明显！
如果爬虾死得太久眼神就会变得空洞无神，看不出颜色……这条眼神犀利绝对是狠角色。
如果它夹紧了大腿，遮着挡着不愿让你看…那这只爬虾就不太新鲜了~如果你手上的爬虾，还合不拢腿那么它还是鲜活的小鲜虾！
像我手头这只稀有爬虾！看到尾部若隐若现的虾黄了吗？想看一只爬虾有没有虾黄，在这里看最方便~
爬虾做法
清蒸爬虾 1.蒸锅里放适量水。
2.爬虾洗净，放少许盐（也可不放，原汁原味），蒸熟即可。
爬虾肉丸汤 1.鲜活爬虾去壳剁碎，加入葱、姜末、鸡蛋清以及拧好的肉进行搅拌。
2.搅拌均匀后开始加入淀粉。
3.锅内添水加热，水中有小气泡了开始下丸子，注意不要等水烧开，不然丸子容易碎。
4.汤里加香菜，少许香油，盐，胡椒粉。
爬虾水饺 1.剔出爬虾肉剁碎，韭菜少许，洗净沥干，排刀切碎。
2.爬虾肉掺兑花生油、葱花、姜末、一并拌均，置放。包时，再拌入韭菜。
3.因馅料的特性，下锅不宜煮老。
快速剥爬虾方法
第一步：先从爬虾的硬壳外衣下手，这一部分是最容易剥开的壳。
第二步：接着去掉两边的小尾巴，揭掉尾巴上方一节的“腰带”，这一节是最硬的，还有小刺，要格外小心~
第三步：再剥头部下方的三节。
第四步：如果你想剥得更完美，可以把反面的小爪儿一个个拧下来。
第五步：轻轻慢慢地把肉肉从尾巴里拉出来。
第六步：把虾肉从虾壳剥离。
虾肉完美脱离本体，虾壳最后盖回去甚至能完美还原最初的样子。这是个精细活~
吃爬虾禁忌
爬虾不能与含有鞣酸的水果同食，比如葡萄、山楂、柿子等。因为鞣酸和钙离子结合，形成不溶性结合物，会刺激肠胃，引起呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
另外，春天是哮喘的高发季。很多人的直接过敏原就是虾蟹，食用不当很容易诱发哮喘。有哮喘病史或易过敏的人群，千万别贪这口。而且嘎巴虾嘌呤含量高，一边喝啤酒一边吃海鲜也易诱发痛风的发生。
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