又到了莱州人吃灌肠的季节，莱州街头大大小小的灌肠店铺又开始忙碌了起来。
走在莱州街头，一排排灌制好的香肠晾晒在路边，香味扑鼻，诱人至极。
近日，小编来到了南关万通市场，今年莱州灌肠价格便宜，前来灌肠的市民络绎不绝。
据摊主介绍，最近莱州大批养殖户集中在此时将圈中的生猪出售，跟前几年40多元一斤的价格相比，最近莱州10几块钱出头的猪肉价格真的是相当实惠，加工一斤香肠只需要加三四元的加工费，其中还包含各种调料费用，现在这个时候灌肠再合适不过了。相信过一段时间，莱州猪肉价格将会上涨，灌肠的价格也就随之上浮。
说到灌香肠那可是咱们莱州人家家户户冬天必备的美食莱州人的冬天对香肠的爱从未停止过
要论到如何灌香肠从选材、配料、手法、晾晒都是很有学问的
香肠几乎家家都会灌制，但是要调出好口味可不是每人都能做到的，所以灌制香肠最关键的还是配料，民间都有哪些“独家秘方”？吃灌肠都有哪些讲究？让我们一起来看看吧！
选 料
想要灌出好肠，必须使用好料。在原材料上下好功夫，制作出的灌肠肯定差不了。
肉的选择就是其中一项要点，在选肉时，要注意肥瘦的搭配。新鲜、紧致、无水的猪肉为最佳。瘦肉和肥肉的搭配最好是8：2，否则肥肉过多太腻，瘦肉过多，灌出的肠晒干后就硬邦邦的，影响食用的口感。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然省事，但味道一定会大打折扣。
制作流程
首次开始加入调味料。猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、味极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒。另外还可以加入五香面。
腌 制
用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
灌 制
肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。
晾 干
再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。（也可以买个专门的灌肠机，便宜简单好用）晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。
灌肠制作有讲究
PART-1
肉选前肩不要五花肉
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。
PART-2
不用料酒选白酒
腌肉时用酒可以去腥增香，这里面要注意：
①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香②花雕：去腥，颜色浅③北方老酒：去腥，颜色深④葡萄酒：香气浓，颜色深
PART-3
调料配比最重要
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。PART-4
北面通风处风干
风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。
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莱芜香肠
五花肉10斤、花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，精盐200克，白糖500克，白酒100克，莳萝籽5克。
山东内地的香肠以莱芜香肠为代表，口味比较咸，苦味也大，那是用了莳萝子的原因。陈年老味的莱芜香肠有近200年的历史，是莱芜口镇的一项传统工艺。正宗莱芜香肠以莱芜黑猪精肉为原料，并配以砂仁、八角、边桂、花椒、丁香、莳萝子等中药材，不但味道香醇，回味悠长，而且有增强食欲之功效，还有耐储存的优点。其中莳萝子是莱芜香肠必不可少的一道香料。
原味香肠
猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 （分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。
灌制后，放在阴凉处晾一天就可食用，一周后食用最佳。
麻辣香肠
猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。
五香香肠
如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。
今年你家开始灌肠了吗什么价格？下方留言区，欢迎大家讨论！
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