莱州这种美食闻着臭，吃起来贼下饭！最近不少人家里都...

冬天是做酱，腌咸菜的季节。最近，有莱州网友分享了自己家做的鱼酱。

说起鱼酱，很多家住莱州海边的人都不陌生。以前条件不好的时候，家住海边的莱州人几乎都会做鱼酱，鱼酱鲜香的滋味，冲淡了冬天的寒冷，至今回味无穷。这种看起来模样有点上头，甚至脏兮兮的美食，却是很多莱州人的“下饭神器”，堪称海边人的葱伴侣。


鱼酱是用青鳞鱼等小鱼做的，渔民出海时上网的小鱼多了，价格便宜的很，家家户户就开始做鱼酱。



便宜归便宜，到手的鱼就是宝贝，谁也不舍得扔掉一点鱼身上的东西，连内脏都不舍得扔，只是把这些小鱼的鱼鳃去掉，洗净，控干水，装进瓷坛里。装的时候要铺一层盐、摆一层鱼，盐要足够厚，否则影响鱼发酵，就会变臭。


鱼酱可是要明火烤熟的，这是鱼酱最独特的吃法。将鱼酱挖到大砂碗里，淋上猪油，然后架起两块砖头，砂碗就架在两块砖头之间，碗底下点火，烤制。随着一点一点的变熟，鱼酱的鲜香味儿就随着热气咕嘟咕嘟冒出来，直直地往人鼻孔里钻，常常是一家烤鱼酱，全村都香！


有老人愿意吃辣，烤的时候加上些辣椒，熟后鲜香浓烈，更添了滋味。
早年间，鱼酱是村里家家户户的主要“口粮”，它不仅仅是咸菜，有它在，全家人的营养有了保证，那些粗粮饼子也好吃多了，一个个农家的日子虽然清贫但却有滋有味。

除此之外，不少莱州网友还提到了莱州的鱼汤咸菜。
听家住海边的莱州人说，她说从小就吃鱼汤咸菜，到现在也没吃够那个味。早年间，冷冻条件差,打上来的鱼卖不掉,只能腌制起来,再晒成咸鱼干。鱼汤就是腌鱼腌下来的汤,以鲅鱼、鲐鱼为上品,其次是各种小杂鱼。把吃剩下的鲅鱼、鲐鱼头,还有一些小杂鱼等,放入一个小缸里,撒上盐腌制着。


过些日子,腌下来汤后,就可以熬制鱼汤了。自己做的鱼汤干净卫生,还经济实惠，都是些鱼的下脚料而已。把鱼汤里放上花椒、大料、葱姜等烧开凉透之后,就可以腌制咸菜了。



你吃过鱼酱和鱼汤咸菜吗
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