莱州这种美食全国出名，最近大量上市！

“大糖，大糖，麻渠大糖……”随着冬季的降临，品尝麻渠大糖的季节又悄然而至。这悠长的吆喝声，对于每个莱州人而言，都是耳熟能详的旋律；而麻渠大糖那独特的香、酥、脆口感，更是让人爱不释手。不过今年好像没太看到走街串巷卖大糖的人。

近日，平里店镇麻渠二村的老糖坊内，这里的主人孙成刚正带领工人们忙碌地熬制着糖稀，一口能容纳24人的大铁锅，正孕育着50公斤的甜蜜。


在这传统技艺的熏陶下，麻渠大糖以其酥软松脆的口感赢得了无数食客的心。大铁锅内热气蒸腾，糖坊内湿度与温度俱高，孙成刚置身于这片白茫茫的热气之中，不时地观察着糖稀的变化。他介绍道，从清晨5点开始，他们便开始了烤稀、熬糖的工序，直至11点，方能得到那米白色的糖稀，这正是麻渠大糖色泽的基底。


麻渠大糖，这一名字源自其盛产地——平里店镇麻渠村。它是由小麦、玉米中提取的糖汁精心熬制而成，是一种纯天然、富含营养的传统食品，历史可追溯至400多年前。12年前，孙成刚有幸师从麻渠大糖的传承人王廷松老人，学到了这门古老而精湛的制糖技艺。他们仅凭麦芽和玉米发酵而成的糖汁，经过熬糖、合糖、搅糖、拔糖等多道工序，直至下午方能出糖。随后，工人们将大糖裹上白芝麻，拧成圆圈状，待其冷却变脆，时间已近晚上9点。正是这份匠心独运，让孙成刚在2021年荣获了市政府、市非遗保护中心颁发的“莱州市级非遗项目代表性传承人”称号。


在销售方面，麻渠大糖同样不愁销路，深受老人和孩子的喜爱。孙成刚的妻子刘竹云负责销售，她表示今年受气温影响，开工时间比往年晚了半个月。但即便如此，他们每天仍能制作80公斤的大糖，并以36元/公斤的价格出售。无论是自驾前来购买的消费者，还是前来批发的经销人员，都深知麻渠大糖的受欢迎程度，它是“赶集下乡”的必备之选。


一位从驿道驱车而来的消费者购买了2公斤的大糖，他坦言：“每年冬天吃麻渠大糖都是我家的仪式感，天气越冷，大糖就越好吃。”而另一位从市区开车前来购买的消费者则兴奋地表示：“大糖又香又酥又脆，没有防腐剂和添加剂，闻起来是芝麻香，吃起来是麦芽糖的甜味。我今天特意来买了4包，回去和大家一起分享。”



麻渠大糖以其独特的口感和风味赢得了广泛的赞誉。麦芽糖的醇香与芝麻粒的油香交织在一起，形成了它独特的风味。不仅在莱州地区深受欢迎，就连烟台、青岛、潍坊等地的顾客也时常驱车前来购买。


据了解，由于麻渠大糖的制作受气温影响，因此只有在入冬降温后才能正式开始制作。目前，平里店镇共有三家传统的制糖作坊，它们平均每天能制作将近300公斤的麻渠大糖。从11月中旬开始制作，一直持续到腊月底，这将近三个月的生产周期成为了麻渠大糖的黄金销售期。