每年清明前后，莱州的山野间便冒出一丛丛嫩绿的山马楂菜。这种学名“长蕊石头花”的野菜，在《中国植物志》里标注着“霞草”“山苜楂”的学名，但莱州的老辈人更习惯叫它土名——山马楂菜。采其顶端三寸嫩芽，便成了家家户户春天必吃的美味。
山马楂菜味道鲜美，颇受大家喜爱，莱州东南山那边较多。最近不少网友上山采摘山马楂菜了。
山马楂菜要达到能吃的地步，需要四大工序，即择、洗、烫、浸。
择山马楂菜是一个功夫活。需静下心来，一根一根地将从山上络下来的山马楂菜，用手指甲掐下顶尖部分的嫩芽。
山马楂菜根供药用，性微寒、味甘、无毒、入肝、胃经，有清热凉血的功效，可治虚劳骨蒸、阴虚久疾、小儿疳热。其嫩芽食用价值高，可凉拌、搭配肉类烹饪，或作为水饺、包子的馅料配菜。山马楂菜包子是莱州人的心头爱，最近不少人已经安排上了。
山蚂蚱菜包子的做法：↓↓
1、山苜楂开水烫过，经过半天的浸泡、换水，挤干水分后剁碎。制作山马楂菜包子，去苦味是关键。将洗净的野菜焯水至叶片微软，立即投入凉水浸泡。老一辈人总结出“三泡三挤”法：每次浸泡两小时，双手攥紧菜团挤出黄褐色汁液，换清水重复三次。如此处理后的野菜褪尽苦涩，保留山野清香。
2、山马楂菜本身清淡，需搭配两种食材提味：头茬嫩韭菜切末增鲜，带皮五花肉切丁补油。讲究的人家会选三分肥七分瘦的黑猪肉，手工剁成玉米粒大小的肉丁，与挤干水分的野菜按1:3比例混合，加入适量花生油、盐、味精拌匀即可；
3、取发酵充分的面团，揉匀，分割成等分；擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口；放温暖处再次饧发充分；
4、水开后把包子置于屉上，大火烧开后，转中火蒸10分钟，小火蒸5分钟，关火后虚蒸5分钟开锅。
最近你吃山马楂菜了吗？除此之外，还有什么经典吃法？下方留言区欢迎大家留言讨论!文中部分素材来源：莱州金场院农场
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