干切牛肉

大家好，今天带来一道【干切牛肉】，希望大家喜欢。


食材：
主料：牛腱子肉 白萝卜
辅料：盐 花椒 三萘 桂皮 八角 生姜 白酒 五香粉 辣椒油 花椒粉 花椒油 白糖 生抽 麻油 熟芝麻 香菜 葱 味精       

方法及步骤：

1. 牛腱子肉洗净；

2. 放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；

3. 将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时；

4. 牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；

5. 用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；

6. 卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！

7. 先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；

8. 香菜、葱洗净切成段和丝；

9. 与干切牛肉片拌匀；

10. 装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。

11. 至于卤肉的牛肉汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点兰姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。