ღ_美食也可以很文艺——味蕾最爱的美好菜谱，收藏了慢...

脆臊豌杂小面

原料：
脆臊猪肉（七瘦三肥），碎米芽菜（或大头菜碎），郫县豆瓣，甜面酱（一小包），姜蒜末，藤椒，料酒，白糖，菜籽油少许，小面调料，生抽，白糖，花椒油，秘制熟油辣椒，姜水，蒜水
其它原料：豌豆，豌豆尖，葱花

做法：
1干豌豆浸泡一晚，用煮锅大火烧开转小火炖至软烂备用（大约1小时）
2猪肉成末，制作脆臊，入少许油，热后加入姜蒜末炒香，加入郫县豆瓣炒出香味
3加入肉末少许料酒翻炒至熟，加入芽菜，藤椒，甜面酱翻炒入味
4继续翻炒至肉臊变得干香，待口感微焦而脆，加入少许白糖调味起锅待用
5取大碗一枚，加入小面调料，煮小面入内，淋上脆臊和耙豌豆，
撒上煮熟的豌豆尖，葱花点缀即成~

小贴士
1我制作的是干拌面，所以臊子做得较干，你也可以做成汤汁小面。
2豌豆需要煮挺久，可以提前准备，以后做汤放些耙豌豆也很鲜。
3姜蒜水制作是将食材成末，适量开水浸泡放冷即可，使用时取水，干拌味道足。
4我使用家乡内江的小面，小容易入味，滋啦一声，嘿~

相思红豆煲

原料：

排骨（煲汤用），赤小豆，八角，山奈，桂皮，草果各一，番茄，葱，老姜，盐

做法：

1赤小豆浸泡一夜备用，番茄去皮切成中等厚度的块，葱成小段，老姜切片
2排骨冷水浸泡20分钟，入沸水焯去血水洗净备用
3取大砂锅，将焯好的排骨，泡好的赤小豆，姜片，香料，水加入
4大火烧开，捞去浮沫，转小火1小时。
5加入番茄，再次大火烧开，入盐调味，转小火半小时。
6起锅，撒上葱花即成~

小贴士

1浸泡赤小豆时间要够，要不煮不软烂，软烂后汤会非常浓郁。
2以前我做汤不放香料，这次尝试少许，味道也挺好滴。
3煲汤一般使用骨较大肉较少那种，各地叫法不同，请咨询菜市场阿姨~
最关键是肉类去污的步骤要到位，最后汤的口味是否芜杂，就看这里啦~
营养价值：赤小豆做粥、做馅、做小吃皆宜。用赤小豆、粳米煮粥，不但利水消肿，而且可以健脾胃。

酸萝卜老鸭汤

原料：家泡酸萝卜，鸭，老姜，盐，葱，植物油


做法

1萝卜切块儿，鸭过热水焯水后洗净，老姜拍碎
2起少许油锅，热后加入鸭肉翻炒至断色。
3将原料加入砂锅加适量水大火烧开小火1个半小时
4入盐调味，起锅后撒上葱花即可。

小贴士

保持汤清澈焯水必不可少，先炒肉去腥也让汤更厚。
关键在于萝卜的原味和肉本身的质感，食材选好即可。
调料就是盐，足够了。