首先需要明确的一点是,任何美食如果要闻着香、吃着好吃,复合型的香料是不可少的。所以很多人觉得地沟油好吃咯,因为炒过很多菜了味道比较足嘛。
另外打几个没那么恶心人的比方,各种小炒中复合型香料的作用体现得也很明显,配料多的味道一般也丰富一些。总是觉得自己做菜不够味道的同学,除了葱姜蒜之外再考虑放点别的试试看?比如有些辣味的炒菜,你以为辣就是一种辣椒而已嘛,很可能是好几种干辣椒、鲜辣椒、野山椒什么的一起用呀。
这个道理应用到葱油里面,就是可以用其它的香料来一并给葱油提味。当然直接用小葱榨油也会很好吃,但是味道层次就会少一些啦。
【自制葱油的步骤】
1.锅里放适量油,加点香料烧热
油量要比想象的多一些,因为每个步骤都会带走一些油量,并且做起来这么费劲,不多做一点真是浪费。香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香叶,注意火力保持中火就可以了,太大火的话花椒和香叶容易糊。
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