莱州味道（火烧+羊汤）

杠子头火烧



“杠子头”火烧也叫硬面火烧。之所以叫做“杠子头”，是有原因的。火烧刚起源时，和面、揉面全靠人工。做“杠子头”火烧的面团要求特别硬，单凭人力不成，人们就想了个法子，用杠子压。先在屋里垒一个台子，一侧的山墙上挖一个洞，将粗如胳膊的枣木杠子去皮，插进墙洞里，就成了一个简易的杠杆，用来压面。另一侧则用黄泥砌一个烤炉，状如倒扣的大铁锅。将和好的面团放在枣木杠子下，两个壮劳力不住地压，压好的面团分成大小适中的面坯，放进枣木刻成的模子里。面坯倒模后，放进炉膛烤制。烤火烧用的木柴也很讲究，一般使用梨木，这样烤出来的火烧带有一股清香，也有用苹果木的。做好的火烧要烤烙十分钟。刚出炉的“杠子头”火烧咬一下咯嘣脆，嚼一口香里带甜。




用木杠压硬面团，故名。面硬，含水少，夏季不易馊。色金黄，味甜，酥香，抗饥。冬季不甚凉，适于长途携带。杠子头火烧因烤烙熟透没有糊斑，夏季不易变质，冬天不太凉，吃起来脆口，嚼时有甜香味等特点。

沙河杠子头火烧是沙河民间一项独具特色的传统工艺，色香味美，具有一定的文化内涵。不仅受到当地人的喜爱，而且还被带到了国外。我国传统节日—清明节有吃寒食的习俗，这杠头火烧还是传统寒食的一种。2009年杠子头火烧确定为莱州非物质文化遗产

（报送单位：沙河政府）

莱州全羊汤




原料：熟羊肉600克，心、肝、肺、肚、肠、腰、头、蹄 600克。羊汤1500克。

调料：指段葱30克，香菜末20克，盐20克、味精10克、香油10克、胡椒粉15克。



做法：
选肥小公山羊一只，约60-70斤/只，宰杀。
1.取羊血加盐、面粉、水制成熟固体块状。
2.将羊头、羊蹄、内脏摘洗干净（取羊肝另用），分别进行焯水过凉。
3.羊肉除骨，切大块焯水过凉。
4.羊骨剁成大块。
5.大锅内加清水将上述1-4的原料放入锅中，用大火烧开，（1）煮至羊肉、羊头60分钟左右， 熟烂时捞出。（2）下货、蹄约90分钟时捞出。骨头约120分钟。汤浓、色白为好。
6.锅内加冷水放入羊肝，用中火烧开加盖、断火焖20分钟。
7.将上述加工成熟的原料，分别切成条状。
将羊汤倒入锅中，羊肉、心、肝、肺、肚、肠、腰、头、蹄放入烧开，加盐、味精、倒入盛器内，放葱、香菜、香油即好。


口味特点：汤浓色白、味纯厚、胡辣鲜香、香而不腻、营养丰富。可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。

（报送单位：莱州新世纪大酒店）