火锅或许是最适合冬天的美食了，无论是外食聚餐，还是在家招待朋友，吃火锅通常是省事又讨好的选择。然而火锅也有争议，健康派说吃火锅不卫生，众人都拿自己的筷子在一个锅里涮；老饕派说涮火锅毫无技术含量，没什么好吃的。但对钟爱火锅的人来说，家人朋友围炉而坐，边吃边谈，那种热气腾腾的感觉想想都觉得幸福。甚至看到过有玄乎的评论，说火锅其实是象征了中国文化的包容感和重视团聚的氛围。这就深了，按下不表。
火锅的起源至今尚无定论，发展至今，不光中国各地的特色火锅层出不穷，在国外也是花色纷呈。不过虽然百锅千味，但总的形式通常只有几种：一类是汤底中只有汤料，主料全部涮食，比如重庆火锅、北京涮羊肉；另一种锅内部份材料已熟，炉火用于保温及涮食配菜，例如酸菜鱼火锅、烧鸡公火锅等等；也有将佛跳墙、姜母鸭等 “煲” 算为火锅的。下面就推荐给大家几种具有不同地域特色的火锅，周末如果要在家请客吃饭，不如就选火锅吧！
推荐一：重庆【麻辣重庆火锅】
四川重庆一带的火锅不光形制与北方不太相同，蘸料亦有特色。川味火锅的味碟与北方酱汁浓厚的蘸料不同，由香油、蒜泥混合调和而成。油碟的作用不在于调味，辣汤中涮熟的食材在油碟里过一下再吃，能稍稍解辣，更能降火。虽然川味火锅最大的特点在于辣，但对于不能吃辣的食客而言，也有鸳鸯锅可供选择。
用料：
【涮菜】：牛肉片、年糕、西兰花、土豆粉、藕、平菇、土豆、黄瓜
【锅底】：火锅底料、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒
做法：
1、先热锅，然后到适量的油，开大火，热油
2、然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗，爆炒至香味
3、倒入3勺豆瓣酱炒至香味，放入火锅底料炒至香味
4、加入开水，烧至沸腾
5、加入盐，味精，香菜和葱段即可
6、依次加菜，开始烫火锅咯
推荐二：北京【香辣羊蝎子火锅】
北京的羊蝎子和涮羊肉是北方火锅的代表。涮羊肉相传源自于蒙古军队，用的是炭火铜锅，清汤汤底，传统的蘸料自然是麻酱，近年来还出现了沙茶酱、香菇酱等诸多变种。
用料：
其中【香料包】含：
做法：
1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片
2、捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫香辣
3、我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒
4、放入约1勺香辣底料，润一下锅
5、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒
6、再放入冰糖入锅
7、香料混合倒在香料包中
8、把香料包投入锅中
9、最后放入小米椒
10、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可
推荐三：广州【粥底火锅】
广东人把吃火锅叫“打边炉”，元代吕诚有诗云：“十月暖寒开小阁，张灯团坐打边炉。” 广府还有一种特别的火锅——粥底火锅，用粥替代汤料来做火锅汤底。待粥煮到滚开，下各类配菜，煮出来肉菜都带着扑鼻的粥香。
用料：
1、粥米（普通大米也可）
2、海鲜一种或多种（鲍鱼、海虾、海蟹都可）
3、蔬菜若干种（西红柿不可少，叶子类和块茎类都可以有一些）
4、鸡汤一锅
5、肉类若干种（推荐各类小海鲜、还有培根之类的，不要肥牛肥羊之类会有血水的哈~）
做法：
1、淘米煮一锅白粥（可以煮的稠一些），同时准备煮好一锅鸡汤（鸡肉也可以留下作为锅底哈），鸡汤我的煮法是先在锅里放油，下火腿炒香，再下鸡肉炒变色，直接加足水炖2小时就可以，炖鸡汤的作料只需要盐和一个草果就好。这一步可以头一天晚上做，炖一锅鸡汤喝不完第二天正好做到火锅里。
2、小鲍鱼请卖家收拾干净，回家切成小片，用姜末和料酒腌一会儿，锅里放橄榄油下鲍鱼片炒白，备用。
3、在煮好的白粥里加入鸡汤，加入炒好的鲍鱼片，继续煮到粥很稠的时候就可以了。
4、准备涮品：蔬菜洗干净，肉类切好摆在盘子里，鱼虾洗干净放盘子里。
5、开始涮吧！这版粥底火锅相当凑合，但是相当顺序一般是先煮肉类，再煮海鲜，然后煮蔬菜。美味啊~牛肉是上一餐去吃烤肉点多了觉得有点肥没有吃完打包带回来的，涮火锅很不错呢。
推荐四：日本【寿喜烧】
日式火锅（お鍋）也称鍋料理，较中式火锅更为清淡，比较符合日本人的饮食习惯，除了经由台湾改良的涮涮锅以外，最为大家所熟知的日式火锅莫过于牛肉火锅寿喜烧（鋤焼き）了。日本各地寿喜烧风味不太相同，关东汤底用酱油、糖与味醂等煮成，汤汁浓郁，而关西的口味则要清淡许多。
用料：
肥牛、老豆腐、金针菇、香菇、大葱、蓬蒿菜、蒟蒻丝、鸡蛋、黄油
做法：
1、老豆腐切小块先锅里面煎一下
2、大葱切斜片，金针菇、蓬蒿草洗净沥干，香菇切点小花上去
3、准备好了就开始做了。黄油切一块再加热的锅里面融化涂开
4、放入牛肉煎一下，并在牛肉上撒少许糖
5、接着倒入酱汁（酒、日本酱油、少许水）
6、把牛肉推到一边，放入香菇、金针菇、豆腐、大葱、蒟蒻丝，再在中间放一把蓬蒿菜，盖上锅盖焖一会儿
7、开锅就可以享用了，记得配上新鲜的生鸡蛋液一起吃哦，真的是滑嫩多汁
8、剩下的食材第二次放入的时候记得要把前一锅的蔬菜都吃完了再添加
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