【莱州年味】酱油茄子

马上就过年了，莱州很多家庭餐桌上都会有这么一道菜“酱油茄子”，今天给大家介绍一下莱州传统美味。

酱油茄子其实是干茄子做成的，十分美味！我们从前期准备说起。

首先是选茄子，这一步一般都是在夏秋的时候进行，嫩一点茄子的比较适合做。我的奶奶一般都是在茄子比较便宜的时候买很多茄子，进行加工。

第二步，切茄子，切第一面的时候注意刀是垂直切下，切另一面的时候刀要斜一点，斜的角度很重要，角度大了茄子会断，角度小了茄子拉不开，不利于晾晒。

这就是切好的茄子，把切好的茄子放在太阳底下晾晒，直到完全晒干。

这就是晒干的茄子，晒干的茄子会储存起来，到冬天的时候拿出来吃。以前没有大棚，冬天吃不到茄子，用这种方法冬天就可以吃到茄子了。

下面说一下如何处理这干茄子。

将干茄子用水浸泡，待茄子喝足了水，变软后，放到高压锅里煮，这个基本要半小时，把茄子煮烂，然后用双手把水沥干，就可以做酱油茄子了。

1、放入花生油，油要多放一些，茄子比较吸油，葱姜爆锅；

2、葱姜爆香加入酱油，这道菜不用盐的，所以酱油要多放，也可以先放一部分，炒的过程中再添加。

3、酱油烧开，放入沥干水的茄子，翻炒，放入味精。

4、入味后就可以放入香菜，简单一炒，出锅。

很好吃的一道菜！每次吃到就会想起小时候过年的情景。

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