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莱州民间很重视辞灶节，《掖县志·风俗》载“供饧祀灶”，说的是用麦芽糖来祭灶神。有的村庄这天要蒸年糕，用糕来祭灶神，也是为了粘住灶神的嘴。
辞灶这一天，大多数人家把灶神像供奉在正屋东锅台的东墙上，在墙上吊一块木板作为供桌，上面放着香炉和供品。灶神像是木板彩色套印的灶王爷和灶王奶奶的半身像，方言叫灶码。大灶码上印着三人，灶王居中，左为丁香，右为海棠；小灶码印着两人，左为灶王，右为丁香。灶神像上方印有一个表格，文字内容是农历各月份的大小、二十四节气、吉日与禁忌事项等，方言叫灶码头，相当于现在的挂历。
辞灶节这天，有的村庄中午吃年糕或米饭；晚上吃面条或饺子。晚饭后则举行祭灶仪式，先给灶神摆上糕点、糖瓜、枣糕、饺子或面条；再准备好剪好的纸马，一把谷草，一把黄豆或黑豆，一碗清水，这是喂马的草料和水。然后上香烧纸，磕头跪拜，把旧的灶神像取下来，连同纸马和草料一并放在灶里烧掉；有的村庄讲究在院子里烧。边烧边说：“今年又到二十三，敬送灶神上南天。有快马，有草料，一路顺风平安到。糖瓜枣糕香又甜，请对玉帝进好言。”至此，辞灶节就过完了。
大年三十，人们在新粉刷的东锅台的墙壁上又挂起了新的灶码，贴上了新对联，祈盼着灶王爷除夕夜回宫，带来新一年的吉祥平安。
最后送给在外地过辞灶的莱州人一首诗：
忆辞灶 老宽 今又小年矣，家家送灶忙。
上天言好事，致礼奉檀香。
祭祖谕儿孝，庖厨祝业昌。
夜来茶作酒，他乡话故乡。
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