这长相够恶心吧,莱州人都知道,别它长得恶心,但是好吃的不得了!这就是海肠!
海肠学名单环刺螠,它是一种长圆筒形的软体动物,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,浅黄色。海肠不光长得像裸体海参,其营养价值比起海参也不逊色。(现在莱州海肠的价格也直逼海参的节奏啊...现在处理好的海肠要四五十一斤)
传说有一位胶东的厨师,在京城的饭店里掌勺,当时还没有味精,他就将海肠晒干,磨成粉末,用作菜品的提鲜,他做出的菜格外鲜美,名震京师。
海肠的功效 海肠营养丰富、低脂肪,富含蛋白质、胶原蛋白和胶质蛋白、维生素等多种营养成分。具有滋补美容、美颜之功效,还具有温补肝肾、壮阳固精的作用。
莱州海肠的常见吃法
韭香海肠
主料:海肠 辅料:韭菜 香油 姜 蒜 醋 味精 水淀粉 胡椒粉 食盐 生抽; 步骤: 1.海肠买回来后,仔细清洗干净(逐个再撸一遍).韭菜择洗干净; 2.锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,汆烫3秒钟,捞出,冲洗一下备用; 3.海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兑成调味汁儿; 4.锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋炝锅,快速倒入韭菜,海肠和调味汁儿,快速翻匀出锅。
技巧: 1、海肠最好挑肉厚的,一般卖家都会给把肚子处理干净,但难免人家动作粗糙,俗话说"萝卜快了不洗泥"嘛,所以,回来后最好自己再逐个撸一遍,除净血水。 2、海肠很容易老,所以无论汆还是炒,都必须快,韭菜也是入锅就熟,可以同时下锅同时出锅,调味汁儿最好提前兑好,一起下锅,否则手忙脚乱地怕也误了火候。 3、用香醋炝锅,难免迸溅,但却必不可少,否则不加醋,味儿不对,后面加醋,又醋味儿太重。
烤海肠
主料:海肠 调料:姜、烤肉酱、韩式辣椒酱、孜然粒、孜然面、干辣椒面、料酒
步骤: 1、新鲜海的海肠,用剪刀剪去双头,挤出其内脏,洗净; 2、用料酒,姜片,腌20分钟左右; 3、烧烤准备的调料; 4、加了孜然粒与孜然面; 5、各种各种的调料,拌匀一下; 6、竹签,串呀串... 再把剩下的汁,刷到海肠串上面; 7、烤箱,上下火预热250度,8分钟,即可...鲜内多汁的烤海肠!
海肠水饺
主料:面适量猪肉500g海肠500g韭菜500g 辅料:鸡精、香油、糖、生抽、料酒、盐、花椒、油 步骤: 1、菜洗净后加入水和盐泡20分钟。 2、海肠切粒状加入料酒、生抽、糖、胡椒粉搅拌均匀备用。 3、猪肉绞成肉馅加入料酒、生抽、鸡精、盐、海肠、花椒油搅拌均匀。 4、肉馅、海肠和韭菜搅拌均匀,加入香油。 5、包饺子,下饺子,出锅开吃~
海肠肉末蒸蛋
主料:鸡蛋、海肠、肉馅 调料:韭菜、味极鲜、芝麻油、盐 步骤: 1、海肠去脏洗净用刀剁成细末备用。 2、鸡蛋加少许盐,适量温水打散。 3、加入剁碎的海肠。 4、上面盖保鲜膜,扎几个小孔,放入锅中大火蒸开。 5、买回的肉馅放入锅,加少许料酒,淡色酱油炒熟。 6、当蛋液大部分凝固时,将肉馅放入,再次盖保鲜膜蒸制。 7、至蛋液完全凝固,撒上韭菜末关火。 8、盖上锅盖略焖。 9、出锅后撒少许味极鲜、芝麻油调味即可。
天气越来越暖和了,希望海肠可以便宜一点~
|