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鲅鱼刺少，肉厚，被人们叫做“满口货”。莱州的春天，找个周末，买条大鲅鱼，亲人们小聚一下，太有感觉了。 莱州有的地方还有给丈人送鲅鱼的习俗，女婿们赶紧准备准备~ 莱州女婿送多大的鲅鱼最合适？ 春天鲅鱼一上市，一般是莱州女婿们在买，市场上弥漫着一股“比、拼、赶、超”的风气。送三斤两斤的鲅鱼根本拿不出手，五斤六斤的也不够分量，似乎送十斤二十斤的才是好女婿的标志，你明白了吗？
你会挑鲅鱼吗？ 挑鲅鱼也是一门学问，只有送的鲅鱼又新鲜又大个味道好才可以！新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。冰冻和新鲜鲅鱼最简单的办法就是看鱼眼，新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，而冰冻鲅鱼鱼眼发白，新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰,冰冻鱼鳃略显暗红。另外，冰冻鲅鱼由于受到低温影响，鱼皮没太有弹性，甚至很多已经破裂，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。
鉴别本地鲅鱼和南方鲅鱼主要从鱼身颜色上区分：本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光感觉；而外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。
下面简单介绍几种鲅鱼的做法 酱焖鲜鲅鱼
1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段；洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段 2.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒，下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香，下入鱼段略微煎一下 3.沿锅边烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖提鲜，转小火焖制 4.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味 5.大火收汁，出锅前撒上葱花即可。
红烧鲅鱼 1.将鲜鲅鱼切成薄片。
2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。 3.煸出香味后加水、盐。 4.水滚后倒入鲅鱼。 5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
鲅鱼烩饼子 1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。 2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
熏鲅鱼 1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用 3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时 4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
鲅鱼饺子 1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀 3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋 4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦
香酥鲅鱼 1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。 3.锅内加油，烧8成热。 4.腌好的鲅鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。 5.放入热油中煎炸。注意油一定要热，两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
鲅鱼丸子汤 1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。
2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。 3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。 4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!
烤鲅鱼 1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净，将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段 2.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料，将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀 3.将鱼放入盘中，放上所有调味料，腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面 4.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油，烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右 5.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉，再放到烤箱内烤10分左右
腐乳酱烧鲅鱼 1.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。
2.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。 3.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香，放入鲅鱼段。加适量的清水和白酒，加腐乳汁，加入老抽，再加入白糖。 4.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
春天一定跟亲人们一起吃一顿大鲅鱼！
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