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针梁鱼学名“尖嘴扁颌针鱼”，针梁鱼在莱州又叫“清海龙”，就是一出针梁鱼春季鱼汛就基本结束了，没别的什么东西了。现在市场上已经有针梁鱼了，不过还不是莱州当地的。每年针梁鱼会洄游到莱州湾产卵，那时候便是最肥美的时候，这可能也是为什么沿海的这么多城市，基本上就莱州喜欢吃且会吃针梁鱼的原因。
据记载至少唐朝时莱州人就开始吃针梁鱼了，还有人总结了一句话记载莱州针梁鱼的活动规律：麦花扬，出针梁。小满针梁鲜，芒种鱼籽满，夏至之后又不见。
下面就介绍一下，针梁鱼最莱州的做法！ 1.处理良鱼：剪掉长嘴，刮鳞，去鳍，去掉鱼腮鱼肠，去掉鱼肝上的苦胆，将鱼子、鱼肝单独放置，不要洗掉鱼肚子内的脂肪层，这个焖着最香了，斜刀切块，放几勺盐，将鱼腌20分钟，这样焖出来的鱼肉紧致。
2. 收拾好的鱼肝、鱼子、我把鱼肠也一并洗净，鱼块煎完以后裹上鸡蛋单独煎这些鱼内脏；
3. 裹上鸡蛋煎鱼；
4. 大火热油煎到鱼皮金黄色；
5. 这是煎好的鱼；
6. 将小葱洗净，切段，长约4cm；
7. 开始焖鱼：煎鱼剩下的热油内放入八角、姜丝，炒出香气后下入小葱，翻炒至小葱刚变蔫的时候加入大量的米醋，转小火，码入鱼块，添水至刚刚没过鱼块，转大火开始焖鱼；
8. 开锅后转中火焖，添点盐调口，约20分钟，汤汁看起来有点浓稠的时候添点味精关火即可。
做法来自网友“颖颖小邱”
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