【台湾美食特辑】

顶级海鲜盖饭，内容有鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼、海胆、鱼子、墨鱼、生虾等，非常丰富，下面的饭上覆有调味的拌饭料，连芥末都是用鱼子酱拌的


牛奶麻糬是用牛奶做的，不加淀粉，馅料堆在上面，卷起来以后用筷子切成小团小团吃，实在是太好吃了。


台湾美食大肠包小肠的糯米肠、香肠，通常都先经过炭烤，而糯米肠切开后，也会再涂抹酱油膏等酱料。
猪肠衣用细麻绳绑紧后，须用细针穿刺灌好之猪肠衣，以防蒸煮时会因膨胀而裂开，导致糯米馅外露，使口感及卖相都会差了许多唷！

难度：配菜(中级)	时间：30-45分钟
主料
猪肠衣100公分	香肠1条
圆糯米300公克	圆糯米15公克
水煮花生75公克	红葱头6粒
姜末15公克	香菜适量
沙拉油1/2杯	A.鸡粉1.5茶匙
百草粉少许	胡椒粉1小匙
酱油2大匙	麻油少许
盐1茶匙	糖1茶匙
水360cc	B.酱油膏适量

大肠包小肠的做法步骤

1. 猪肠衣以盐、白醋(份量外)搓揉沖洗干净再沥干水份；圆糯米洗净并泡水2∼4小时后，捞起沥干水份；香肠煎熟；红葱头切片，以沙拉油炸香后，捞起沥干油脂；金钩虾洗净切末；水煮花生稍汆烫后备用。

2. 热锅，加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅，再于同一锅内放入作法1的圆糯米、花生拌炒至约4∼5分熟(即半生熟)，再加入调味料A拌炒均匀后起锅，即为大肠的内馅。

3. 将猪肠衣一端打结，以漏斗灌入作法2 的内馅，约6∼7分满，每15∼20公分为一段，再用细麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。

4. 蒸笼以大火煮水烧滚后，放入作法3的糯米肠后，以中火蒸40∼50分钟后取出，待稍凉时，由中间剖开夹入作法1的香肠，再淋上调味料B，撒上香菜即可。

【台南虾饺】 其实我不记得这个是不是叫虾饺了，在我看来就是一个虾馄饨煎了以后蘸胡椒粉or泡成一碗汤，里面可以看到整个虾仁

红豆饼

红豆饼是一个台湾的传统美食，在台湾也叫车轮饼。经典的有红豆、绿豆、奶油、香芋、特色的还有土豆、咖喱、芝麻、萝卜丝等创新咸馅

A' 红豆饼...
饼皮材料:
低筋面粉250公克 全蛋2个 蜂蜜20公克 奶水160公克 沙拉油20公克
糖粉30公克 泡打粉1小匙 香草粉1/4小匙 红豆馅适量
做法:
先将奶水分成60公克及100公克两种不同的份量
将60公克的奶水,蜂蜜,沙拉油及蛋放入打蛋盆中搅拌均匀
依序加入糖粉,筛过的低筋面粉,泡打粉及香草粉拌匀
最后加入100公克的奶水拌匀放置5分钟让面糊松弛
烤模先置於炉火上稍加热再加面糊倒入约4-5分满
用汤匙将中间的面糊向两边拨开待面糊稍成固体状
取适当份数加入红豆馅(一半加另一半不加只取面皮)
等底部上色后将没加馅的面皮盖於加馅的饼皮上即可
*可将馅料换成芋泥,奶油糊,高丽菜等做成不同口味的红豆饼

B' 红豆饼:

做法:

奶水60克
蜂蜜20克
沙拉油20克
蛋2个
用打蛋器拌匀加入糖粉40克拌匀
筛入低粉250克.泡打粉4克.香草粉少许拌匀
加入奶水100克拌匀.松弛5分即可....
将红豆饼模置於炉上加热倒入适量面糊尽量将面糊拨至旁边填入馅料取另一个饼皮盖上压紧即可.

补充:

馅料可自制红豆馅.芋头馅...高丽菜馅.吃的卫生又健康......
http://home.kimo.com.tw/car7766/03207.html

C' 红豆饼

配方一

材料:
a. 日式牛奶煎饼粉500克.细砂糖100克(不喜甜者可减少10-20克).水460克.油25克
b. 蛋2个.细砂糖30克.

作法:
1. 将b放入搅拌盆中打至中性偏乾性发泡.
2. 将材料a搅拌均匀.加入b中拌匀.松弛5-10分钟即可入模煎!

Ps.
我用三分钟红豆饼机约可做出30个!三分钟红豆饼机很方便好用.先放入少许面糊.然后放入内馅.表面再放入少许面糊.盖上盖子等个1.2分钟.就有4个红豆饼可吃罗.!这个日式牛奶煎饼粉做出来的红豆饼很香很好吃..因为蛋有打发的关系.冷掉还是软的.且牛奶味道很重!!!日式牛奶煎饼粉可一粉两用.可做煎饼跟红豆饼.