【玩转面团】四：五种家常饼的做法

今天做饼的面团，全部是和饺子面一样的不发酵面团。即不放酵母民间叫死面。

一：最喜欢之：葱油千层饼。

原料：香葱 香辣油（没有可以直接用食用油，但是要根据喜好放辣椒粉） 面团 盐 胡椒粉 鸡精 芝麻做法：1，原料图。2，葱花提前切好晾干（一定要晾干，带水的话饼会不起层。）,3，面擀开，撒盐，胡椒粉，鸡精，刷一层油。200g面团刷10g油为好。用刷子均匀把佐料刷开刷匀。撒葱花，用刀划几刀，两头不断。如图。4，从下往上卷起。5，从左往右卷起。收口压在下面。6，摁上芝麻。7，擀开后放锅里烙熟即可，可以用平底锅也可以用电饼铛。
备注：很多人做的不起层，三个原因：油少，擀的用力，葱花不干，分析分析你是什么原因吧。油要稍微多一点，饼擀开的时候不能太用力，也不能太贪图薄，厚薄均匀即可。葱花要彻底晾干。
二：出镜率最高之：葱花鸡蛋饼因为带鸡蛋，所以觉得营养好，早上经常做，也可以用发面。这个饼可以自己开发好多版本，培根鸡蛋，火腿鸡蛋，加韭菜，加南瓜丝等等。
原料：面团 葱花 鸡蛋 盐 胡椒粉 鸡精1，面团擀开，撒盐 胡椒粉 鸡精，葱花2，四边捏好，成方形。3，叠被子叠起来。4，再叠成方的，用手轻轻压扁。5，放入平底锅或者电饼铛烙熟。
备注：这个饼用发面的更好吃，一个鸡蛋一个饼，其实不怕漏，我倒是喜欢漏出来的鸡蛋沾了表面的感觉。里面可以加葱花鸡蛋，也可以加肉末粉丝，也可以天马行空自己随便来。
三：来自奶奶的记忆：菜盒
原料：时令蔬菜，如：白菜 菠菜 嫩南瓜 韭菜 等喜欢的即可。  还可以加豆腐，粉丝，鸡蛋 等，我家楼下的早点铺子放就是弄好多种菜自己选，可以大杂烩很好吃，面团 盐 鸡精 胡椒粉 香油 食用油1，2,3，原料，蔬菜切碎，家佐料调好，蔬菜不用切太碎。4，面团粉好剂子。5，取一团擀开，放上调好的菜。6，磕开鸡蛋，甩在菜上。7，盖上另一个饼用手把边捏紧。放入饼铛或者平底锅烙熟即可。备注：最经典的菜盒就属韭菜鸡蛋粉丝馅料。我最喜欢的是南瓜丝白菜丝加粉丝鸡蛋，也有蔬菜加豆腐的，邻居告诉我是她最喜欢的，我还没试过，我也觉得这个可以天马行空。荠菜上市的时候用荠菜也是美妙无比。
四：来自奶奶的记忆：蒸菜饼和一朋友说起这个，心里总会想起小时候，小时候觉得这个是顶了天的好吃。雾气腾腾的厨房，奶奶总是用粗糙的手捧着白菜饼第一个给我，那是我的小灶，唯一一个加了鸡蛋的。
原料：蔬菜 鸡蛋 肉碎 盐 胡椒 辣椒油 （我这个是用了菜盒的剩菜，本身是要用白菜的，但是可以自己发挥随便弄，只要是爱吃的菜都可以，土豆丝胡萝卜丝的也很好吃，当然记忆力的是纯白菜的。）1，面团擀开成长椭圆。2，放上菜后，四边卷起。3,4，如图折三折，四面捏好。5，用手拉着两头抻开。6，锅上烧开水，大火，上锅蒸8-10分钟。备注：蒸菜饼最经典的就是纯白菜，用盐，胡椒粉，香油，辣椒油一拌匀即可，这个饼折叠手法很重要，最后也不用擀开，用手一拉就可以。不要怕厚，熟了会变薄的。蒸好后不要立刻拿出来，切记切记！！！要打开锅盖凉一会，这样外皮就硬了，要是立刻拿出来可能会稀巴烂甚至不幸喂地板。我上次做好，家里某勤快的立刻给我往外拿，结果掉地上了。
五：垫底的烙薄饼，这个饼是我个人超喜欢，卷土豆丝和辣椒鸡蛋别提多好吃了。
1，面分剂子后，两个两个一组。2，一组里的一个刷上油。摁在一起。3，擀开。4，上锅烙变透明即可，喜欢花斑的可以火大。5，熟了中间会分开很轻松取开，很薄很薄很薄......