在莱州冬天的海鲜更鲜美！

不少的人认为夏天才是吃海鲜的季节，其实冬季的海鲜肉质紧实细腻味道更加鲜美；冬季哪些海鲜最肥美？怎么挑？怎么做？满满往下看！

海蛎子：进入冬季的海蛎子正是最肥美的，一锅蛎子加点羊肉爽极了！

选购要点：挑选外壳完全封闭的海蛎子，不要选择外壳已经张开的。

吃的技巧：首先，要找好下刀的位置，虽然海蛎子形状怪异，一般来说只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉条断就能轻松掰开它厚重的壳。

刀鱼：鱼摊老板说想要尝到真正美味的刀鱼千万不可错过冬至前后二十来天，因为这是刀鱼一年里最肥白最鲜美的时候。

选购要点：一般来说鱼体越坚硬冰层适中，鱼腮鲜红，无异味的带鱼是最鲜美的。

吃的技巧：吃之前一定要将带鱼清洗干净，除冰时一定要保护好带鱼身上的那层营养价值很高的银脂，肚内的内脏和胆汁去除干净！

鲅鱼：一直到十二月下旬退市，想尝鲜的可要抓紧。

莱州靠海可以说是能把海鲜吃出个花来，每逢年末餐桌上就会看到熏的鲅鱼。

说到鲅鱼不能不提鲅鱼水饺！

黄花鱼：冬天的黄花鱼很是肥美，大黄花鱼肉肥厚适宜清蒸，小黄花鱼肉嫩鲜但刺稍多，适宜油炸。绝对美味

贝类小海鲜：蛤蜊、扇贝、海虹、文蛤....各种螺类，贝壳类小海鲜多的让人眼花缭乱，冬天莱州人的这份口服，恐怕让全国人羡慕。

海肠：渤海湾的海肠个体粗大，壁厚，吃起来口感鲜美脆韧，海肠的产量较小，价格偏高，现在市场上出现了外地海肠口感不如本地货，又细又小，但韭菜炒还肠的味道却让人魂牵梦萦。

选购要点：必须选择活的，蠕动的比较频繁的。

吃的技巧：把两头带刺的地方剪掉，紧捏一段然后把里边的东西全都挤出来，然后用清水清洗，一般都是在烹饪之前放热水中过一下，既可以去除粘液又可以保证海肠的鲜嫩脆感，但要注意火候！

文蛤：不加一点水，放进锅内干锅煮，开锅以后不一会就能听到 “啪啪”开口的声音不要立即开锅盖，再等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很鲜美。

海蛎子：将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

爬虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟，它要比贝类蒸的时间久一点。

海螺：必须加水煮，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

八爪鱼：头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。还有一种做法：放入高压锅内放点味极鲜，高压锅会压得软烂一些！

附：冬季常见时令海鲜的蒸煮时刻表

序号	海鲜名称	开锅后还需时间（分钟）
1	海螺	两分半钟
2	小海螺	一分半钟
3	海蛎子	3分钟，个大延长半分钟
4	扇贝	3分钟，个大延长半分钟
5	蛤蜊	3至5分钟
6	对虾	7至8分钟
7	螃蟹	10分钟
8	八带	头12至14分钟，爪5至6分钟

看了这么多好吃的海鲜

你是不是也像我一样对着屏幕流口水

那还等什么

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